莲蓉月饼(莲蓉月饼是什么馅)
快乐的冰糖葫芦
材料皮：中筋粉175g转化糖浆125g花生油45g菱角3g馅料：白莲蓉(市售)500g咸蛋黄(较小)20个刷饼皮：蛋黄1个水20g
小贴士：1。如果觉得咸蛋黄太大，可以放一半。2.烤箱时间和温度可以适当调整，但要记得短时间高温烘烤。3.烤好之后是软的，然后冷却后又会变软。4.用软刷刷蛋黄水，尽量不要用硅胶刷(我找不到我的软刷，只能用硅胶)。记得轻刷~
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月饼里的莲蓉到底是什么鬼？
莲蓉是用莲子油、糖和其他香料碾碎制成的。
纯莲子馅月饼要求除糖和油外，其他原料100%使用莲子。莲蓉月饼要求除糖和油外，其他原料中莲子要在60%以上；
红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：红莲蓉是由莲子和红糖制成的。白莲是由莲子和白糖制成的。莲蓉的外皮是红糖和油做的，所以是黄色的。
但由于市场竞争激烈，原材料价格上涨，很多厂家使用芸豆或红薯、土豆等。便宜很多，而不是莲子，再加入“莲子精”和色素，做成“纯莲子馅”。
蛋黄莲蓉馅月饼的做法是什么？
蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼。广式月饼起源于1889年。当时城西有一家蛋糕店。莲子煮成莲蓉作为酥饼的馅，清香可口，很受顾客欢迎。光绪年间，这家蛋糕店改名为“莲香楼”，莲蓉馅的饼已定型为现在的月饼。
宣彤二年，翰林学士陈太吉对这家店的月饼赞不绝口，但觉得“莲香”二字不雅，建议改为“莲香”，并手写“莲香楼”招牌，沿用至今。自广州的莲花楼开始，餐馆、面包店纷纷效仿生产月饼，形成了陶陶居、广州酒家、金口月饼、曲香、大三元等一些著名的月饼。广式月饼逐渐闻名海内外。
广式月饼按口味可分为咸味和甜味两大类。同时也充分发挥两广人对吃的研究。都说两广人什么都吃，就是不吃，从月饼就能看出来。按照月饼的馅分，有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选择非常广泛。除了芋头、莲子、杏仁、榄香烯、桃仁、芝麻等果料外，还有咸蛋黄、叉烧、烧鹅、香菇、冻肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料。以及菠萝、榴莲、香蕉等水果，甚至鲍鱼、鱼翅。
制造方法如下，
准备，低筋面粉，高筋面粉，红豆沙，莲蓉，蛋黄(咸鸭蛋要提前一天泡油)，转化糖浆，开水，盐，玉米油，
1在糖浆中加入水和盐，搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌均匀，然后加入低筋面粉和高筋面粉，混合，倒入，盖上保鲜膜，冷藏两小时，然后取出搅拌，如图1所示。
取出15g揉成球状备用，如图2。
3取出泡好的咸鸭蛋，摆好，在鸭蛋上均匀喷上白酒，去除腥味，然后放入180度的烤箱，烤8分钟左右，立即将鸭蛋烤熟。图3
4将煮熟冷却的鸭蛋切成两半，用适量豆瓣酱将一半鸭蛋揉匀，用豆瓣酱将鸭蛋包裹，重约35g，如图4。
5将月饼皮摊薄，放上豆沙和鸭蛋，如图5。
6搓成长途，在低筋面粉里滚，可以防止进入磨具后粘磨具，如图6。
7用磨具压好后，在月饼上喷一层温水，防止烘烤时开裂，如图7。
8.放入烤箱，200度烤8分钟左右，将烤好的外皮微黄取出，用蛋黄和温开水搅拌均匀，用刷子刷月饼表面(刷的时候一定要慢慢打，一次不要打太多)，如图8。
9.继续将蛋液月饼放入烤箱，165度上下加热，烤15分钟，如图9所示。
希望我的回答能帮到你。