大家好，我是主厨阿逗。做了25年厨师的国家一级厨师，中国烹饪高级技师。关注我，分享健康烹饪技巧和食材知识，关心家人健康。希望得到大家的支持，祝大家家庭健康。
炒肉，淀粉还是面粉？快过年了，还有很多人不知道。
今天给大家介绍一下我家乡农村的传统做法“小酥肉”。
首先，我们准备一块五花肉。炒猪肉，想成品好看可以选里脊肉。可以切成均匀的条状，但如果想尝起来好吃，还是可以选择五花肉，味道最好。
接下来，我们用小刀去除猪皮。不剥皮，炸出来的酥肉咬不动。
今天买了三肥七瘦的五花肉。剥皮后也就一斤。
买五花肉的时候特意选了这个，最薄的那个。这样可以直接切，不用换刀。你切的每一块五花肉都是三层的，肥瘦相间，味道更好。
切的厚度可以稍微薄一点，这样炸出来的酥肉会更脆。全部切好后，放在盘子里备用。
接下来，让我们做一些洋葱姜水。准备一点葱，切成段，然后捣碎，再准备一点姜，先把它变小，然后捣碎。
全部放在碗里，加入适量的水，然后用手捏几下，泡一会儿，就是洋葱姜水。传统上，大多数菜肴使用洋葱姜水。
用洋葱姜水做的酥肉没有姜的颗粒感，只有洋葱姜水的香味，会让口感更好，老人小孩吃起来更方便，避免了牙缝堵塞的情况。
接下来，开始腌制。往五花肉里加一点盐、一点胡椒、一点洋葱和姜水，然后打入一个鸡蛋。一斤肉一个鸡蛋就够了，主要是增加风味和新鲜度。
不用里脊肉怎么做糖醋里脊？
糖醋里脊是其他瘦肉替代不了的。现在里脊肉不太贵，为什么不用真品呢？以下是糖醋里脊的具体做法。
材料：里脊肉400克。
辅料：美味1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水(番茄汁)50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐(腊肉)1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐(面糊)1茶匙、水(面糊)10茶匙。
步骤：
1.将小里脊肉切成条状，加入美味的料酒和盐，腌制15分钟。
2.将面粉，盐，鸡蛋，发酵粉和水混合成稠的面糊，不要太稀。
3、番茄酱、淀粉、汤、醋、水，搅拌均匀，调汁备用。
4.将面糊直接倒入鱼片中。
5.锅中倒入适量油，五分火中火煎里脊条。
6、煎至金黄色，捞出待用，捞出前颜色要深一些，以免煎出鱼片。
7.将食用油倒入锅中，稍微加热后倒入番茄酱中，搅拌两下，形成小气泡。
8、立即倒入炒好的里脊肉，快速翻炒，如果能淋上就更好了。
9、炒匀出锅。
10、完成
如果不用里脊肉，可以用鸡胸肉代替。提前把鸡胸肉腌好，然后裹上浆糊炸熟。出来和用里脊肉没太大区别。是的，因为是酸甜的，一般人分不清。
可以用瘦一点的猪肉代替里脊肉。
在家做糖醋里脊怎么调糖醋汁？
糖醋里脊的果汁配方如下：
一、准备酱料食材：糖3汤匙、香醋1.5汤匙、柠檬汁半汤匙、李锦记红烧酱1汤匙、红薯淀粉半汤匙、油少许。
1.将香醋、糖、红烧、柠檬汁和两勺左右的水(多一点或少一点都没关系)均匀地混合在酱汁中。
2.将混合好的酱料从锅里倒出来，小火加热至酱料更浓。
3.将淀粉放入碗中，加入半碗水，搅拌均匀后倒入锅中。用锅铲铲拌均匀，直到变成透明粘稠的酱汁，然后关火。
4.放少许炒里脊的食用油，炒匀。成品将是透明和有光泽的。放入小碗中，撒上一些煮熟的白芝麻，一碗糖醋里脊汁就熟了。
我是一名在职厨师。我从商16年，自己开店。我主要做川菜，火锅，炖菜。欢迎喜欢美食的朋友或同行与我交流，互相学习。
很简单，你只需要记住这个1: 2: 3: 4: 5的黄金比例，保证调出来的糖醋汁不比酒店厨师的差！意思是：一勺料酒，两勺酱油，三勺白糖，四勺米醋，五勺热水。
记得收藏。请留言表达不同意见，共同探讨，做出更美味的菜肴。
糖醋里脊汁怎么做？糖醋里脊是老少皆宜的一道菜，糖醋汁的搭配也有不同的方法。现在分享一些简单易学的常用做法：
一.做法1:
1.香醋2汤匙，白糖3汤匙，盐少许，淀粉水适量。
2.锅中倒入少许水将白糖融化，煮至大泡变色，倒入香醋和盐，然后用水淀粉勾芡至汤汁粘稠，加入少许味精，倒入油糖醋酱，将炸好的里脊肉翻炒两次，均匀蘸上糖醋酱出锅。
第二，练习二：
1.番茄酱三汤匙，香醋一汤匙，白糖3.5汤匙，盐适量。
2.锅中留少许底油，用番茄酱翻炒，加入白糖，用醋和盐翻炒至汤汁粘稠，加入鸡粉，淋上油和糖醋汁，将炒好的里脊肉翻炒至汁挂均匀。把糖醋里脊从锅里拿出来。
第三，这个糖醋汁适合做糖醋菜，糖醋鱼等等。
糖醋菜酸甜可口，开胃。大多数人喜欢他们。让我们为你的家庭做一个。
原创作品，仅供参考，不喜抄袭！
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醋汁的食谱有很多。不同地区的不同餐馆有不同的食谱。有的喜欢加番茄酱，有的喜欢加酒和酱油，都不一样。无论糖醋里脊还是糖醋鲤鱼，我都不喜欢放在家乡。很简单，糖和醋的比例是1，333，601。糖煮开后，加入淀粉，将糖醋汁倒入流水中。不要一次全倒，慢慢倒，边倒边用勺子搅拌。当锅里的大泡变成小泡，小泡变成中泡，再加点亮油就出锅了。很多山东厨师也这么做。
准备一份番茄酱，炒锅放适量油，然后加入番茄酱、水、糖、醋、盐、糖醋汁。煮沸后加入适量水淀粉勾芡。最后将酱汁勾芡，糖醋汁就做好了。
糖醋里脊属于鲁菜！现在已经改善了。锅里放一点底油，锅里放葱、姜、蒜煸炒，加入一点番茄汁，炒料酒，加入一点水，白糖和白醋的比例是1:1，各50g，做一点生抽，烧开，倒入一点水淀粉，炒到粘的时候倒入里脊肉，转勺，锅里放一点亮油。
煎好的里脊肉放在盘子里备用。
例：糖醋番茄酱。
2-3汤匙番茄酱
大约1茶匙醋
大约2汤匙糖
淀粉水30毫升
将醋、糖、料酒、盐混合
3番茄酱，2白糖，4，2，9度糯米，1，2白醋，2，2公错。