老面馒头怎么做
【老面馒头】 用料: 面肥:中筋面粉50克,酵母1克,清水40克。 馒头:中筋面粉500克,清水190克,食用碱0.3克。
老面馒头的做法 步骤1 将老面用温水化开,加入食用碱,一般一斤面粉加一粒口香糖那么大的碱量就够了。 步骤2 加入面粉,逐量加入温水搅拌,然后揉面,如感觉面还有酸味可继续添加碱,直到闻不到酸味。
做法步骤：第1步、面粉300g。第2步、食用碱 适量（大约为两指捏起的一小撮，很少的量）。第3步、新老面 适量（这步我没有称重，凭自己的经验取用。
碱水要是多了，馒头会发黄，那怎么办？
【老面馒头】步骤+图 传统的老面馒头是不用酵母的，我们先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来 一定要密封好。
老面馒头的做法和配方窍门
老面馒头的做法 步骤1 将老面用温水化开,加入食用碱,一般一斤面粉加一粒口香糖那么大的碱量就够了。 步骤2 加入面粉,逐量加入温水搅拌,然后揉面,如感觉面还有酸味可继续添加碱,直到闻不到酸味。
做法步骤：第1步、老面从冰箱取出，提前用清水泡开，面粉备好。第2步、泡稀的老面连着水一起放入面粉里，加一克碱。
中筋面粉500克 老面250克 食用碱4克 酵母粉5克 温水275克 中筋面粉（呛面用）350克 老面馒头的做法 准备食材 这是发好的老面（酸味）老面加面粉里。
❗️个人小技巧:可以提前切一小块揉圆拿去蒸看看效果,如果发黄说明碱多,如果发酸说明碱少,发白有麦香味说明合适,自己调整这样不会全军覆没。
教老面馒头技术
老面馒头的做法 准备食材 这是发好的老面（酸味）老面加面粉里。
老面馒头（酸奶机辅助发酵）的做法 食材 面粉 900g 水 面团和硬一点，水量控制在面粉的50% 老面（酵头） 拳头大小 食用碱 少量的下，面团酸了就下。
这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
如果亲的冰箱里没有存留的发酵湿面团,也没有干老面,想吃老面馒头,那么亲于前一天晚上室湿发酵一小块老面,次日使用即可。
老面馒头的做法,又大又白,松软可口,面香味浓,真正的馒头味道
首先来做面引子，先把100克面粉放入碗里，用60克的凉水和面，搅成棉絮状，再下手揉成一个软硬适中的小面团，盖上保鲜膜，让它在常温下自然发酵。
具体做法：1.这个是上次蒸馒头单独留的一块面团，这块面团一直在我家的面袋子里保存着，今天就用这个老面当做老酵子来用，把这个酵子掰小一些放盆里面。
老面馒头的做法 准备食材 这是发好的老面（酸味）老面加面粉里。
蒸锅内加适量的水,烧热,水烧至半开后,把笼屉放入蒸锅内,盖上锅盖,开小火让馒头在里面饧发,开锅上气后改中火蒸15-20分钟,关火,不要马上揭开锅盖,等蒸汽全部落下去了再揭开锅盖。
怎样的馒头是我痴迷的,老面馒头当之无愧。 老面馒头的特点:口感绵密,松软有嚼劲,经过长时间的发酵特有的风味,是酵母无可替代的。