白斩鸡是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，也是苏州上海一带人们爱吃的凉菜，以粤菜的白斩鸡最知名；成菜形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，搭配特制的酱汁，滋味异常鲜美可口，外皮Q弹，鸡肉鲜嫩。
食材准备清远鸡1只（1500克）
葱适量
生姜适量
生抽少许
白糖少许
芝麻油少许
白斩鸡的烹饪过程1. 将整只鸡用清水冲洗干净。
2. 1/2生姜切片，另一部分生姜切末；1/2葱打结，其余葱切末备用。
3. 起锅倒入适量清水，放入葱结和姜片烧开。
4. 抓住鸡头，把鸡放入锅中烫一下，再拎起来（重复三次）。
火焖煮25分钟即可。
6. 盛出后立刻把鸡放入冰水中冷却，鸡汤盛出备用。
7. 调制蘸料：放入葱末、姜末，加入少许生抽和白糖，再倒入适量鸡汤调匀，最后加入少许芝麻油拌匀。
8. 最后将冷却的鸡切块装盘，即可享用，白斩鸡大功告成！