主料：五花肉500克。
米椒适量、线椒适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量。
步骤一：五花肉冷水下锅。
步骤二：倒入料酒，焯水去腥去血沫捞出。
步骤三：五花肉切成薄片。
步骤四：锅中放油，五花肉片倒入锅内炒至微卷曲。
米椒、线椒、生抽、蚝油、鸡精。
步骤六：翻炒均匀。
步骤七：完成。
【成品图】
香干回锅肉是一道色香味俱全的川菜名菜。此菜色泽红亮 肥而不腻。炒制要掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊肉来炒制，也是一道经典的家常菜。
烹饪技巧：
1、一边翻炒一边沿锅边喷入少量温水，能让香干均匀挂上汤汁，口感润滑多汁。
2、如果直接往锅中加凉水，炒出的香干会口感发硬，味道寡淡。
3、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的腥味和脂肪。