原料的准备及处理
原料:猪棒骨、脊骨、腔骨，共1500克。
时，去掉血水及污物。
焯水及骨汤熬制
原料：浸泡洗净的猪大骨1500克，冷自来水2千克，35度左右温水2千克，开水7.5千克，葱、姜各20克，料酒15克，白醋6克。
火熬制20分钟，待用。
糖色的熬制
原料：白砂糖100克，冷水80克，色拉油(大豆油)50克，开水100克。
原料:.东北黄豆酱(黄其豆瓣酱)250克，海天黄豆酱250克，色拉油100克。
茴香3克，山楂5克，白果5克）。
注意事项
2、销售时，附带一次性食品手套，吸管便于食客使用。
3、酱卤需要烧开保养，下次继续使用。
4、每次卤水使用后，再次烧开，不用搅动，上置一块透气纱布，放在通风、阴凉、干燥、避光的地方。
5、卤水如果天天使用，就不需要放入冰箱冷藏或冷冻。卤水如果不是天天使用，建议卤水完全冷却后，放入冰箱冷藏或冷冻，视时间长短而定。