牛肉怎么炒比较嫩好吃
牛肉按上述 5 个窍门处理；2. 牛肉片里加入蒜片、姜片、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制5分钟，青椒、彩椒切成小块；3. 平底锅烧热，倒入橄榄油（热锅冷油）。
腌制牛肉的时候先加胡椒粉和生抽给牛肉去腥和入点底味。然后加淀粉，使牛肉口感更软嫩。淀粉最好选用红薯淀粉，黏性好，腌好的牛肉在炒的时候不容易脱浆。
牛肉洗净备用 2、调料表 3、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
步骤4｜把配菜、牛肉片、调料混炒均匀后并尝试味道，到此步后的牛肉片刚刚熟透，最后下适量香菜，淋入少许淀粉水勾芡，大火快炒收汁，即可起锅品尝。
牛肉怎样炒才会又嫩又烂
大葱炒牛肉 【食材】牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖 【具体做法】1，牛肉洗净，切成薄片。
做法：首先把牛肉搓洗、浸泡，切块后再焯水，焯完水的牛肉块用温水洗掉浮沫备用；姜切片，土豆、胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜苗洗净后切段备用；锅中放入适量的油。
这样做出来的牛肉非常好吃，鲜嫩不柴，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下小炒牛肉需要用到的烹饪食材吧，准备适量的牛肉，牛肉不要太多，然后再准备两根，一块生姜。
炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。
牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。
牛肉不柴不老的小窍门
在炖牛肉出锅之前，可以滴入一些料酒或者醋，酒或醋都有软化肉质的的作用，可以让炖出来的牛肉更加软烂可口，不干柴！
牛肉泡2个小时，洗干净，切块，切块后再清洗干净。我们尽量把血水多冲洗几遍，直到水没有那么红为止。我们切块的大小不要切太小了，因为牛肉熟了之后会缩小差不多一倍。
准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断。
以下是一些可以让牛肉变得不柴不老的做法:1.酱汁腌制:在牛肉上涂上一层酱汁,放在冰箱里腌制数小时,让酱汁充分渗透入肉中,能够增加肉质的鲜嫩度。
将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。