朋友，因此腌制牛肉也不会太重口味，嫩牛肉最适合。不过呢，学会做嫩牛肉了，麻辣牛肉肯定就更会做了。哈哈，学一样，可以做两个口味哦！如果悟性好的朋友，可以衍生到炒菜或是水煮呢。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样。
（图片来源互联网，侵删）
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟
时，使用的时候直接装盘即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太霸道了。
接下来就是涮牛肉了，涮牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。涮烫时间不是固定不变的哦，要根据肉片厚薄来定，变色就可以。
贴士：
1、牛肉一定要无筋膜，逆纹路来切，也就是横切，牛肉不赛牙关键之一
2、啤酒和鸡蛋清，是牛肉滑嫩的关键之二
苏打兑水，少量多次的打入牛肉片中。
4、涮烫的时间不宜太久，变色即可。
这是我家吃火锅时常腌制的嫩牛肉的做法，大家可以参考一下，如有更好做法请告知一下。