东北大酱的传统做法一般分为两种:一种是盘酱，另外一种就是大酱了。
首先将精选的黄豆称重【为了能更尊却的加盐和水】然后清水洗净，在大锅里烀孰后，停火焖上一宿次日揭锅，把豆子煨的软软的，懒懒的，然后用酱耙岛碎【现在都用绞馅机】用于做酱块。
时左右，表面风干即可。然后将酱块用牛皮纸包严放在恒温在二十到二十五度左右的地方发酵。酱块并排摆放，每五到七天翻动上下左右面，每块中间大约留有一寸左右空间，发酵到酱块里面长白毛，；里面会有油泛出为最好。【我家会发酵最少两个月】
下酱时间一般都会在每年的农历4月初8或者4月18还有4月28.【老辈留下的传统具体原因我也不知道】
下酱时把酱块掰碎洗净，准备好酱缸刷干净放在院子里。把准备好的酱块和盐一起放入缸里加上适量的水【加盐的比例按二斤黄豆一斤盐或者五斤黄豆二斤盐】
下好酱后用一块方形白布四个角绑上铁块盖好，白布中间缝上一块红布【具体原因不明】据说有保护酱缸不生虫，和辟邪的作用。在上面盖上醬帽子一般都是铁做的锥形。
下好酱后三天之内不动酱缸，为了让酱块充分的融进盐水，将来容易碎。过了三天之后开始打耙【耙；下面是一个方形木板木板中间有个圆柱形的木根】酱耙上下搅动然后用勺子撇出白沫。
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打酱缸，每天一次每次一百下左右撇除酱沫，重复一个月左右，一个月后就不用天天打酱缸了。两到三天一次即可，再过一个月左右就可以吃了。
每到天气好时一定要拿下酱冒子，让阳光晒着酱缸保持酱缸通风透气，这样酱缸就不会因为发酵过劲而产生异味了。