酸菜鱼金汤怎么调的
酸菜鱼的做法
1.鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。
2.酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3.锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
4.放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。
5.大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意
1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻
酸菜鱼的金汤怎么调制？
食材明细
黑鱼360克、酸汤鱼料包、西红柿、葱、姜各适量。
做法
1、黑鱼洗净，片好，加腌鱼料、料酒腌制。

2、西红柿去皮切丁，香菜切段，切好葱花姜片备用。

3、大火，油热后加入葱花和姜片。

4、葱姜炒出香味后加入西红柿丁，炒三五分钟，加入酸汤鱼调料包，继续大火翻炒。

5、西红柿丁炒的粘稠了，加清水，再加入鱼头，鱼尾和鱼骨，水开熬制十分钟左右。

6、再放入片好的鱼片，大火，煮五分钟，关火。

7、锅里烧热油，浇到鱼上，最后撒香菜即可。
能吃肉又能喝汤的酸菜鱼怎么做
酸菜鱼
准备食材：草鱼，酸菜，金针菇，豆皮，豆芽，姜，蒜，干辣椒，花椒
草鱼洗净，去骨，片成薄片冲洗干净用：盐，鸡精，鸡蛋液，淀粉抓匀腌制一会，鱼骨剁成块（不会片鱼片可以让杀鱼师傅给片好）酸菜洗净切碎
锅里倒油下鱼骨，鱼头煎至两面金黄后捞出，锅里留点底油，放酸菜炒一会，放入姜片，蒜片，干辣椒炒香，倒入刚刚煎好的鱼头，鱼骨，倒入半壶开水（多放点水一会还得煮鱼片）烧开，放入金针菇，豆皮，豆芽，放胡椒粉，盐，鸡精，煮几分钟菜熟即可，把所有食材用漏勺捞出放大碗里，鱼汤烧开下鱼片煮40秒左右即可（鱼片很容易熟，煮鱼片期间不要老翻动）鱼汤鱼片全部倒入刚刚的大碗里，锅里倒油放花椒炒出香味，干辣椒放进去迅速浇在鱼片上，香喷喷的酸菜鱼就做好了<\p>
“张无刺”的几种鱼做法,哪个更美味?
原料：桂鱼
调料：盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
制法：
1） 将桂鱼洗净，出骨，剞成菊花形，加入调料，再沾上干萎粉。
2） 将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装入盘内。把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。
特点：鱼酥脆，味酸甜。
当然是金汤酸菜鱼
无刺酸菜鱼的做法
主材：龙利鱼柳
配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
做法：
1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。
2、45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。
3、鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。
4、酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。
5、炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。
（图片来源互联网，侵删）
6、放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。
贴士：
1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。