川味香肠调料配方
川味香肠调料配方，以十斤猪肉的量为例：
辣椒粉 100g
鸡精 2勺
味精 60g
五香粉 3勺
花椒粉 50g
盐 250g
白酒 100ml
简单，辣椒面，少量的蒜沫，花椒，香树皮面,少量辣椒酱，生姜沫。
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两察孝枣、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两。由于花椒、辣椒等调料品种多样，所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香。
制作方法
（图片来源互联网，侵删）
1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳。
2、准备肠衣，主要以猪小肠为主。附近农败拆贸市场就有卖的。
3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等。
4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响。
5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右。
6、利用肉腌制时间处理肠衣。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗。
7、准备灌制工具，家里面最方慎裂便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分。将肠衣套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了。
8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂。所以这一步尤为关键。
9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的，就在中间再扎一下。并用用细针刺一下，排出肠内的空气，使水分容易蒸发。
10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干。
川味香肠调料配方？
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。
准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压。灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量，肉可根据自己喜爱选择肥瘦
川味香肠做法很简单：先把猪肉用热水洗好后，用高度白酒均匀地抹在肉上，然后一般按照10斤肉三两盐的比例，放入食盐码味，根据自己的口味适当添加少量的八角、花椒等，码味一周后晾干水分就可以熏制了，熏制时最好用那种有油脂带香味的树枝。
川味麻辣香肠的配料是什么？
川味麻辣香肠的配料是食盐、花椒粉、白糖、辣椒粉、白胡椒粉、白酒、生抽、红曲粉。
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻保存。<\p>