水煮腊肠的家常做法
前言烧卖，一般都是面皮，俺南方人，不会做面食，不然，紫米面和和来做，也是不错滴选择，又或者，紫绀兰榨汁来和面做烧卖，也是不错滴－－留给擅长做面食滴jms去试试哈～
俺滴烧卖，加“”滴，直接就把紫绀兰当面皮了，哈哈～
好了，开始上菜咯！
烧卖，一般都是面皮，俺南方人，不会做面食，不然，紫米面和和来做，也是不错滴选择，又或者，紫绀兰榨汁来和面做烧卖，也是不错滴－－留给擅长做面食滴jms去试试哈～
俺滴烧卖，加“”滴，直接就把紫绀兰当面皮了，哈哈～
好了，开始上菜咯！
烧卖，一般都是面皮，俺南方人，不会做面食，不然，紫米面和和来做，也是不错滴选择，又或者，紫绀兰榨汁来和面做烧卖，也是不错滴－－留给擅长做面食滴jms去试试哈～
俺滴烧卖，加“”滴，直接就把紫绀兰当面皮了，哈哈～
好了，开始上菜咯！
菜头没吃过紫绀兰，担心不好吃，结果做出来之后，他一尝，嗷嗷滴好吃啊～
嘿嘿～俺心满意足 滴笑啦～材料主料：紫绀兰200g、香肠50g、黄瓜100g；
辅料：胡萝卜适量、水发香菇适量、姜适量、芹菜适量、油适量、盐适量、鸡精适量、水淀粉适量紫绀兰“烧卖”1紫绀兰洗净，锅内加热水、油、盐，水开后焯紫绀兰，变软后沥干备用2芹菜洗净，用开水汤软，按纹理撕成条，备用3火腿、胡萝卜、黄瓜、水发香菇、姜切丁4热锅烧油，姜、香菇爆香之后加入胡萝卜、黄瓜、火腿5加入盐、鸡精调味，最后水淀粉勾芡，出锅备用6紫绀兰做皮，包入炒好的馅料7用烫软的芹菜扎口，微波叮2分钟即可小贴士啰唆一句：掰紫绀兰叶子滴时候要小心哦，这是个考验耐性滴活，如果没耐性，不小心滴话，烧卖滴皮就破啦～
腊肠的10种做法？
做法一
配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
工艺流程
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
注意事项
1、高度白酒是用来防腐的，不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。
3、猪肉肥瘦自己挑选，我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥，猪后腿更合适，看个人喜好吧！
4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室，温度过高，暴晒都会影响其口感。
5、晒肠的时候，下面可以放一张白纸或者干净的塑料布，防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。
02
做法二
原材料：猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量
制作：
（图片来源互联网，侵删）
1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2、准备称量好所用调味料
3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分
4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5、将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6、最后放上高度白酒
7、手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8、将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧
9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10、灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12、用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14、正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
心语：
1、灌香肠肉要塞得满些，不要留有空隙，否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。
2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3，前腿肉正好符合这个比例，太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。
3、蒸的香肠有的地方有存油，可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里，这个时候油会在压力的作用下喷出来，可以减少香肠内的油脂，扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。
4、晾好的香肠一次吃不完，可以放冰箱冷冻，随吃随取，放一年没问题。
03
做法三
食材：猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量
做法
1、猪肉洗净擦干水分
2、切成1厘米见方的肉丁，加入盐
3、加入糖
4、加入鸡精、十三香和白胡椒粉
5、撒入白酒和老抽，抓匀，腌制30分钟
6、肠衣用清水清洗3-4遍，洗净盐分，然后用清水浸泡30分钟
7、浸泡好的肠衣套在漏斗上，末端用棉线绑住
8、将腌制好的肉从漏斗里塞到肠衣中，完成后将肠衣末端绑住，然后用棉线分成长短合适的段即可
9、将灌好的腊肠放在户外晾晒至自己喜欢的干湿程度即可
10、晾晒好的腊肠
腊肠怎么做好吃
主料：荷兰豆300g、腊肠1节、辅料、姜末适量、蒜末适量。
荷兰豆炒腊肠的做法步骤
1.准备好食材荷兰豆和腊肠，并将腊肠洗净。
2.将荷兰豆用水清洗干净备用。
3.锅中放油，将荷兰豆放入锅中翻炒。如图所示
4.将腊肠切成小片备用。
5.锅中烧油加入蒜末爆香。如下图
6.将腊肠放入锅中进行不断翻炒。
7.最后将荷兰豆也倒入锅中进行翻炒并加入盐，酱油等调味。
8.最后，将炒好的荷兰豆炒腊肠装盘就可以了。如下图<\p>
可以做成：菜远炒腊肠，做法如下：
主料；菜心400克、腊肠150克、蒜15克、红椒20克。
辅料；油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1.5茶匙。
1、菜心去叶去皮，切成滚刀块，腊肠切片，红椒切榄形块，蒜子切片。
2、锅烧热后，放少许油，把腊肠放入煸炒，当肥肉部位变透明，略带一点焦香即可盛出备用。
3、放油，把蒜片放入爆香。
4、下菜心梗翻炒至断生。
5、调入适量盐，糖。
6、把红椒与腊肠放入翻炒。
7、临出锅用适量的蚝油生粉水勾个芡，大火炒匀，即可出锅。<\p>
腊肠的吃法
扒皮吃呗··谁吃!!!!
腊肠吃法很多，用来蒸饭不错,油炸也好吃,烧烤好吃但吃多了不好.
还可以用来切片炒菜.
腊肠 芥兰
烹制材料(两人份)
材料：芥兰(722克)、广式腊肠(114克)、姜(3片)
调料：油(1汤匙)、盐(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、 香油(1/3汤匙)
做法:
1 芥兰去叶留梗，洗净沥干水，斜刀切成段，姜去皮切成片。
2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，将芥兰和腊肠分别放入沸水中氽烫30秒，捞起过冷河沥干水待用。
3 剥掉腊肠的肠衣，斜刀切成片待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
4 烧热1汤匙油，放入腊肠以小火煸至出油，倒出锅内余油后，拨开腊肠腾空锅底，放入姜片爆香。
5 倒入芥兰段大火快炒1分钟，洒入1/2杯清水煮沸。
6 加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，倒入生粉水勾芡，即可出锅。
厨神贴士
1、芥兰梗口感爽脆鲜甜，适合用广式腊肠来炒，湖南、四川的腊肉咸鲜味较重，不宜选用。
2、以腊味入菜前，应先用水煮至变软，捞起过冷河去掉肠衣，才容易切成片。
3、腊肠的油份较多，可先用小火煸出油，倒出锅内余油后，再放入芥兰拌炒，可使成菜不会过于油腻而难入口。
4、芥兰的叶不要丢弃，可以用蒜蓉和蚝油拌炒一下，又是一道下饭的菜肴了。
5、建议选购根茎粗大的芥兰，这种芥兰口感爽脆清甜，可以做成冰镇芥兰，也可以用蚝油或腊肠来炒制。
腊肠荷兰豆
开胃食谱 工艺：炒
腊肠荷兰豆的制作材料：
主料：腊肠150克,荷兰豆100克
调料：大蒜（白皮）15克,植物油15克,盐2克,味精1克,白砂糖1克
腊肠荷兰豆的做法：
1. 腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用；
2. 锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下；
3. 再放入荷兰豆，加盐调味翻炒均匀；
4. 再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可
甜豆炒腊肠的做法