全麦粉与面粉的区别?
1、原料全麦粉是小麦经过清理之后，用整粒小麦磨碎的粉末，具有一定的营养价值。而小麦粉是一种去除麸皮和胚芽之后，只留下胚乳部分进行打磨的粉末，因此全麦粉和小麦粉的原材料以及制作工艺根本就不同。2、口感全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较差，而且也非常不利于储存。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感松软，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久。3、营养全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11%。
全麦粉和面粉有什么区别？
营养价值不同，口感不同，颜色不同。
全麦面粉在小麦磨粉过程中，只经过简单的碾碎和筛分，没有经过去麸皮等加工步骤，加工程度较少，完整保留了小麦的麸皮和胚芽部分。但口感较粗糙，颜色呈现灰白。
普通面粉在加工过程中，有将小麦中的麸皮和胚去掉，只留下胚乳磨成粉。口感细腻，颜色较白。
区别是.全麦粉是去除麸皮少或不去除小麦麸皮，出粉率在百分之九十以上，面粉的出粉率在百分之六十以上，几乎是全部去除麸皮，全麦粉能更好的保留麦子中的营养成分。
外观区别
面粉和全麦粉在外观上面的区别并不是特别的大，它们都是由植物进行相应的碾磨而成的粉状物，相对来说颜色都是偏于白色的粉末，所以，区别起来也不是特别的大，当然可以通过气味来进行相应的判断，因为面粉主要是由小麦研磨而成，而全麦粉是由小麦碾磨而成，相对来说还是有一定的区别，全麦粉相对来说会有一定的独特的味道，这也是进行的一个方法。
营养价值区别
面粉和全麦粉的营养价值都非常的高，都可以帮助我们进行相应的营养滋补，因为小麦和全麦相对来说都有一定的营养元素，可以帮助我们身体进行更好的机能循环，同时，它也有很多的蛋白质和其他的营养元素，也是我们必需的。但是相对而言的话，全麦粉的营养价值要比小麦的营养价值更高一点，因为全麦里面含有的微量元素更多，对于我们**来说，也会起到一个更好的效果。
吃法区别
面粉和全麦粉在吃法上面的区别并不是特别的大，二者都可以用来捏做面团，然后当做面食吃，当然也是非常美味的，而全麦粉相对来说有着全麦独特的气味，做出来的面条会更好吃，当然，除此之外，面粉和全麦粉还可以用来作为辅助料理，把它加到我们所吃的肉里面把它很好的起到提升美味的效果，同时，它们也可以用来做煎饼，美味程度也是非常的高。
全麦粉和白面粉的区别是什么？
1.二者加工方式不一样，全麦面粉是将小麦去除外壳后直接加工的面粉，加工的方法比较简单，里面不但包含了小麦，还包含了糠以及谷胚等，其中糠里面包含了大量的粗纤维，可以帮助人们消化。而普通面粉的加工方式比较繁琐。不但去除了种皮，还去除了糠以及谷胚，里面富含了大量淀粉。
2.二者颜色不一样，因为全麦面粉只是脱皮后磨成的，所以颜色看起来会有些黑，呈褐色。而我们吃的而普通面粉是用里面的胚乳研磨的，所以颜色看起来会比较白，呈白色。
3.二者麸皮含量不一样，全麦面粉麸皮含量会比较多，所以我们在触摸全麦面粉的时候会有些粗糙的感觉。而普通面粉麸皮会比较少，当我们用手触摸的时候会感觉比较细腻。全麦面粉和普通面粉的区别。
4.二者口感不同，全麦面粉因为它的质地比较粗糙，所以做出来的面食也会比较粗糙，吃起来口感就没有那么柔软细腻。普通面粉做出来的美食吃起来非常软，并没有粗糙的感觉。<\p>
请问下:面粉分很多种类, 我想了解下,什么是全麦面粉?什么...
全麦面粉:
全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
裸麦面粉:
裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与高筋小麦粉混合使用。
两者区别:
1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。
2.烤面包时的特性:
裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之前就已经开始发芽了。谷粒中的淀粉酶开始分解淀粉。在这种情况下裸麦面一定要加入酵母发酵后才能用来烤面包。
3.食物营养
相对而言裸麦的赖氨酸含量比较高，因此它是适当营养的重要组成部分。裸麦中的半纤维素也有很高的营养价值。有些研究报道认为半纤维素导致食物在消化道中待的时间延长，有抗癌作用，但这个效果是否存在在科学界依然有争议。
4.其它应用
除烤面包外裸麦还被用来做饲料、制造乙醇（主要用来做燃料）和酿酒。比如好的伏特加就是裸麦制造的，而加拿大威士忌则是一种使用裸麦作为主要原料的威士忌。
裸麦成份
* 水——10.95%
* 蛋白质——14.76%
* 脂肪——2.5%
* 碳水化合物——69.76%
* 膳食纤维——14.6%
（图片来源互联网，侵删）
* 矿物质——2%
以下数据为每100克裸麦
热量：1400千焦
* 矿物质
o 钙——33mg
o 铁——2.67mg
o 镁——121mg
o 磷——374mg
o 钾——264mg
o 钠——6mg
o 锌——3.73mg
o 铜——0.450mg
o 锰——2.680mg
o 砷——0.035mg
* 维生素
o 硫胺——0.316mg
o 核黄素——0.251mg
o 烟酸——4.270mg
o 泛酸——1.456mg
o 维生素B6——0.294mg
o 叶酸——0.060mg
o 生育酚——1.870mg
o α生育酚——1.28mg
* 氨基酸
o 色氨酸——0.154g
o 苏氨酸——0.532g
o 异亮氨酸——0.549g
o 亮氨酸——0.980g
o 蛋氨酸——0.248g
o 胱氨酸——0.329g
o 苯丙氨酸——0.674g
o 酪氨酸——0.339g
o 缬氨酸——0.747g
o 精氨酸——0.813g
o 组氨酸——0.367g
o 丙氨酸——0.711g
o 天门冬氨酸——1.177g
o 谷氨酸胺——3.661g
o 甘氨酸——0.701g
o 脯氨酸——1.491g
o 丝氨酸——0.681g
注意：裸麦的组成随外界条件（土壤、气候）和种植方法（肥料、杀虫剂）不同而变化。
小麦成分:
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。
其它知识:裸麦和小麦的杂交产品叫做小黑麦，它结合了两种作物的特性。在中欧和东欧，裸麦主要用来烤面包。