客家肉丸的做法和配方
1、取新鲜猪肉1000克，切成块状。2、将其放入料理机中，加入冰水，搅碎，大约搅拌1分钟左右，搅成泥状。3、加入盐、鸡精，继续在料理机中搅拌均匀，搅成更细的肉泥。4、从料理机中取出，放入菜盆中，用手抓匀，加入淀粉，分三次加入，用手抓匀。可以用筷子用力朝一个方向搅拌，使肉泥上劲，这样做出来的肉丸口感好，有弹性。5、水壶烧水，70度水温即可，倒入另一个盆中。6、用手将肉泥从虎口挤出，挤成丸状，用汤匙括到上面已准备好的另一个水盆中。7、将挤好的丸子连同水一起缓慢倒入锅中，边煮边用勺子搅动，以防粘连，煮开一分钟左右即可，不要煮太久，捞出放凉，备用。放凉之后可以置于冰箱内冷藏或急冻，需要煮汤的时候取出，煮开，加入香菜、芹菜等调料。8、当然肉丸做好放凉后，可直接煮汤，这样更加鲜味。
客家蒸肉丸子做法及配方？
1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，
姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。
2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，
调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸
置焦黄色，捞出。
食材清单
五花肉 4两左右 、 干香菇 3朵 、 鱿鱼 跟香菇量差不多就行 、 红薯粉 20g左右 、 盐 少许 、 葱
烹饪步骤
1
猪肉，搅碎也好，用刀剁碎也可以，剁成粗肉末就好，不要剁的太细
2
香菇，鱿鱼隔先泡发，切成细粒状备用
3
肉末，加盐，剁好的香菇粒鱿鱼粒一起搅拌，这时放入红薯粉一起，搅拌均匀
4
搅拌好的肉末捏成一颗颗码放在干净的盘子上，这时可以蒸锅加水开火烧水了
5
（图片来源互联网，侵删）
水开后，肉丸上锅，蒸20分钟
6
20分钟后开锅，撒上葱花，给几滴香油。好了！一道客家干蒸肉丸就可以开吃了
客家肉丸的做法和配方 下面给大家详细讲解
1、配方：猪肉300克，冰2杯半（茶道杯），生粉1量，鸡粉适量，盐适量，白胡椒粉适量
2、猪肉一定要早上去买新鲜的纯瘦肉（可腿肉），要有点软，不能注水的肉，研磨机太小，我分三次量绞肉，我家是破壁机两个60秒就可以了，我是直接加冰块，盐，鸡粉，胡椒粉（胡椒粉可不加），（外面猪肉丸加味精更鲜美，家庭也可以加不介意话）绞肉。这是第一次绞出来的肉浆。（茶道杯冻得冰块太大块了，得敲碎好麻烦，最好家里有小冰格得最好，我家没有。敲我四处飞）总之什么方法好用什么。
3、所有肉浆打好之后，要用手去搅动，你会发现越搅动阻力越大，这是因为肉浆起胶啦，这时候就可以用虎口手指去挤猪肉丸了，肉丸多挤一下，才会光滑，挤成圆后，用调羹一划下锅，水温300度下锅，旁边可以用碗准备下水，如果调羹粘了肉浆可以用水过下再弄。边挤边下锅，就是水温不能高。
4、这是挤好全部猪肉丸了。这是装肉浆盆，别浪费了装上冷水，把肉浆混合了，备用。猪好肉丸捞起来，放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来。
5、肉丸捞起来后，把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开，满满一大盆肉丸汤，可以下面条，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。
6、中午煮了一碗紫菜肉丸汤，绝对不会柴，还有弹性。<\p>
客家猪肉丸怎么炒好吃
主料
肉半斤 葱2条
鸡蛋1个 淀粉1小勺
盐适量 鸡粉适量
客家手工肉丸的做法步骤
客家手工肉丸的做法图解11. 去超市跳选肉，最好是带点肥肉的，将肉洗干净放入绞肉机，加入葱，鸡粉，打成肉馅，中途分两次加入蛋清和淀粉，打的肉馅有点粘稠即可。
客家手工肉丸的做法图解22. 将肉馅拿起往盆里摔打，摔打十五分钟
客家手工肉丸的做法图解33. 打成如上图，在加点盐摔一分钟左右，掰开有点黏在一起就可以了
客家手工肉丸的做法图解44. 用手挤出一个李子大小差不多就行，用汤勺刮到锅中，要是比较黏稠，汤勺可以过下冷水在刮
客家手工肉丸的做法图解55. 汤烧开后，肉丸浮起就熟了。喜欢喝汤的朋友可以加点葱花胡椒粉就可以吃了
客家手工肉丸的做法图解66. 成品