酸汤羊肉的做法
1、金针菇切去下面的根部，撕开，然后洗干净；锅里烧开水，水烧开后把金针菇放下去烫5分钟左右，然后就把金针菇捞出来盛盘底；生姜大蒜剥皮洗干净，生姜大蒜都切碎；泡椒切碎，青椒洗干净切成小圆丁然后切碎，小米椒也切碎备用；西红柿切成片后尽量切碎；锅里烧水，水烧开把羊肉卷先烫一下异味，烫2分钟左右就可以了。起锅，锅烧干烧热后放点油；把生姜、大蒜、辣椒酱、泡椒等调料放下去炒均匀；然后把西红柿放下去炒均匀；加水，水烧开，这时把汤里的渣都捞出来，最后就只需要纯汤汁就好；汤汁里面加盐鸡精煮开；把烫好的羊肉卷放到锅里继续烧开水；这时就可以装盘到烫好的金针菇的碗里，这时就可以吃了。2、准备酸菜，过凉水洗净。羊肉片，小米辣，蒜末备齐代用。锅中放油，放葱花，蒜末爆。放将没过酸菜的水，放鸡精，耗油，酱油，盐煮五分放小米辣，芝麻撒在肉上面。油烧热，浇在羊肉上。3、羊肉切薄片、咸菜洗净、金针菇洗净切段、切点葱花、姜片备用；羊肉焯去血水后捞出；锅内热油煸香姜片、葱花；下入酸菜炒出香味；然后放入焯好的羊肉片炒匀后烹点料酒；加入羊汤或开水煮开后放入金针菇和粉丝；待粉丝熟后关火调入盐、鸡精、胡椒粉和白醋，撒上香菜末即可食用。
家庭版酸汤羊肉的做法？
1.酸菜装在碗里，加水浸泡。
2.葱洗干净切碎，金针菇去一节头洗干净，生姜拍扁切小片，蒜头切成蒜米，指天椒洗干净切小块，酸菜洗干净切小段，分别装在碗里备用。
3.锅里加水烧开，羊肉放入锅里焯水，变色后捞出来。
4.锅里加油加热，倒入葱白、姜片、蒜米和辣椒块，翻炒出香味。
5.酸菜倒入锅里翻炒几下。
6.加点胡椒粉和花椒，生抽，翻炒均匀。
（图片来源互联网，侵删）
7.加入清水，烧开。
8.酸汤出味后，加入金针菇，盖上锅盖，焖15分钟。
9.加盐调味。
10.金针菇煮熟后，加入羊肉。喜欢吃酸的可以在适当加点醋调味。
11.撒点葱花，搅拌均匀，出锅。
酸汤羊肉的做法
酸汤羊肉的做法如下：
一、所需食材：羊后腿肉 500g、土豆淀粉 一袋、香芹适量、水发黑木耳适量、料酒适量、橄榄油适量、生抽适量、米醋适量、白胡椒粉适量、葱姜适量。
二、制作方法：
1、羊后腿肉顶刀切薄片。
2、配料香芹切段，黑木耳撕小朵，土豆淀粉洗净备用。
3、炒锅烧热放少量橄榄油，放入葱姜炒香。
4、放入略肥的羊腿肉煸炒片刻。
5、放入白胡椒粉煸炒，烹入少量料酒。
6、放入适量热水煮开。
7、将土豆粉放入。
8、放入香芹。
9、放入黑木耳。
10、将羊腿肉放入，所有材料在锅中搅匀略煮。
11、锅中放适量盐，放入生抽调味上色。
12、倒入适量料酒去羊肉腥膻之气。
13、放入一汤勺米醋。
酸汤传说：
相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒， 她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。
当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着:"酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……"
这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。<\p>
四川酸辣羊杂汤㶽怎么做
羊肝
羊血
羊肚
羊头肉
羊耳朵
大葱
大蒜
香菜
醋
盐
白糖
胡椒粉
高汤精
酸辣羊杂汤的做法
1先将买来的熟羊杂分别切好。
2将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
材料
主料：羊肝，羊血，羊头肉，羊耳朵，羊肚
配料：大葱，大蒜，香菜，醋，盐，白糖，高汤精，胡椒粉
做法
1、先将买来的熟羊杂分别切好。
2、将葱切片、香菜切段、大蒜切末。
3、烧一锅开水，放入除羊血外的所有主料和盐、高汤精、白糖煮3分钟，撇去浮沫，加羊血煮1分钟，最后放入葱、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出锅。
小诀窍
汤中要多放醋和胡椒粉，味道才会香浓开胃。羊血很容易熟千万不要煮过火，而失去脆嫩的感觉。