白吉馍的做法和配方
白吉馍皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。夹上腊汁肉，则称“腊汁肉夹膜“，味道更为鲜美。
食材明细
中筋面粉、温水、酵母、白糖、碱水。
1、酵母溶于温水中静置5分钟，缓缓倒入面粉盆中。
2、搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮。
（图片来源互联网，侵删）
3、将所有的面絮揉合反复揉几次，形成光滑面团；1g碱面溶于清水中待用。
4、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均至揉筋道光滑，盖一层保鲜膜饧制10分钟。
5、面团取出分割成等份的小剂子。
6、取面剂子擀成擀成薄薄的面片，由上而下卷起呈圆柱形状。
7、轻搓面团两端成类似圆锥形状的面剂，再擀成长片。
8、由上而下卷起成圆柱状面剂。
9、轻轻按扁，擀成大小相同的圆饼。
10、锅置火上小火加热，放入饼坯。
11、用手指轻压在饼的中间部位，一边旋转饼坯做位移移动，一边把饼坯的每个部位轻轻压一遍。
12、盖盖子继续小火烙，使饼胚充分熟透，两面烙至金黄色即可。
小高姐白吉馍的做法？
1.
酵母150g用温水化开，室温静置5分钟，倒面粉50g，碱面10g（或小苏打）和油，揉成团（较硬，不需要光滑，成团即可），室温松弛20分钟，继续揉至光滑面团
2.
室温下醒发45分钟左右，用手按压排气
3.
均分成9等份
4.
将面团光面向下，擀平，目的是充分排气
5.
上下1/3各向中间折叠
6.
90度调转面团
7.
擀开
8.
上下1/3各向中间折叠
9.
将四周面团向中心揉
10.
静置松弛15分钟
11.
擀成圆形饼，平底锅小火加热，放入锅中烙1分钟左右将一面烙至定型
12.
翻面将另一面烙至定型，再翻面并盖上锅盖，将两面烙至金黄即可，期间将饼转动一下使饼的颜色均匀
13.
烙好的饼用布包住
14.
中间切开，小高姐白吉馍完成
白吉馍饼的做法
白吉馍饼的做法：
1、先在盆中加入面粉，刨一小窝放入酵母加温水（30度以下）化开酵母，再加入糖（不是为甜的，改善面发酵质量），泡打粉（可不加），把面搅成絮状，再加入油，把面揉成团，做到＂三光＂，面团比馒头面要硬一点。醒发面团，半小时后揉一下，再醒15分钟，上图是发酵好的面团，手指按下去，慢慢回弹就可以，千万不能像发面包样！！！切记！（室温25度半发就行，天冷时延长发酵时间）。
2、下剂，70克一个，十一个馍，切开的面剂面上有细小孔是最好的，每个面剂都用手揉一遍，将揉好的面团搓成纺锤状，二头细，中间粗。
3、揉好的条擀成片，擀开，顺势卷起，把面头压在底下即可。
4、卷成面团，然后擀成6毫米厚的圆，不能太薄。整形，用手捏着面饼转一圈，厚的地方捏薄点，双手把饼拢一下，尽量圆一点，好看！
5、放入平底锅里，不加油！小火，两面都烙出花纹，放入烤箱中层，上下火170度，5分钟～10分钟，看各家烤箱了的温度，就是外酥里软的白吉馍。<\p>