脆鲩鱼头炖多久？
脆肉鲩鱼是鱼类中一类肉比较香脆可口的一类鱼，不同于一般的草鱼，鲩鱼是长得比较有点不一样的。不过做鲩鱼也和其他一般的鱼时间是差不多的。大概我们只需要用到30分钟就可以把它炖熟透，如果觉得还没有炖的话，可以自己用筷子插一下那个鱼肉，如果可以插透鱼就说明鱼肉已经熟透了。
10分钟，
一般是大火煎鱼，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。然后放水继续大火煮，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。
鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎，汤则不白;如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。
脆肉鲩鱼的肉为什么会脆？
脆肉鲩是中国香港及华南的一种特种养殖鱼，透过为养殖的鲩鱼喂饲蚕豆，使鱼肉的蛋白质及矿物质提高，从而使肉质更为爽脆。根据中国香港的养鱼专家所说，平均每公斤的鱼肉，需要用两公斤的蚕豆饲养。若鲩鱼所喂饲的蚕豆不足，鱼肉就会不够爽脆，而这亦是中国香港及华南脆肉鲩的分别所在。
依据原产地，脆肉鲩可以分为以下几类：
中国香港脆肉鲩
华南脆肉鲩
长江脆肉鲩
脆肉鲩在70年代始于中山**江水库养殖场，以后脆肉鲩的养殖技术推广到顺德、南海、中山等珠江三角洲池塘养鱼主产区。鲩鱼是草食性鱼类，养殖脆肉鲩的方法主要以投喂蚕豆人工饲料为主，以青菜、菜叶为辅，同时，使用水质较好的水库水作为池塘水源，经1-2年的池塘养殖后，便可养成甘香爽脆与普通鲩鱼口味不同的脆肉鲩。脆肉鲩目前市场销路畅通，特别在冬季人们喜吃火锅季节，脆肉鲩常为火锅的主要食物。在广州鱼市场，脆肉鲩每公斤30-35元，比普通鲩鱼高3-4倍，主要是由于养脆肉鲩饲料价格贵，养殖成本高所致,参考: .knowledge.yahoo/question/?qid=7006041201760,<\p>
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