黄瓜酱菜的制作方法
芋头杆和叶的酱菜制作方法如下：
食材：新鲜芋根头2个、土豆3个、辣椒3根、豆瓣酱、干红椒、麻椒子、蒜瓣3个、白糖、老抽酱油、海鲜酱油，料酒、耗油、大料、香油、红烧排骨适量；
步骤：
1、芋根头洗净，切成小块儿，晾晒1至2天；
2、锅内倒入油，小火炒豆瓣酱、麻椒子、大料、干红椒；
3、倒入芋根头翻炒，加入料酒、白糖、咸盐、老抽酱油、海鲜酱油、耗油，大蒜瓣、青红辣椒；
4、倒入清水，清水要淹没菜，放入一块红烧排骨，改成小火慢慢炖；
1、食材：香莴苣一根、酱油，冰糖适量、盐少许。 2、把买回来的莴苣去除外皮，削去表面粗的纤维。 3、把莴苣切成片状，每片的厚度为两毫米，把切好的莴苣放入碗中加少量的盐，腌制30分钟，使莴苣出水， 4、把莴苣渗出的水倒掉，用一个小碗放适量的酱油冰糖，用一个干净的筷子，搅动使冰糖完全融化，溶液呈饱和状态。 5、莴苣挤去水分放入调好的酱汁中， 6、酱汁要没过莴苣，使其入味，如果气温高可以把腌制的碗贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏。 7、放置一晚上，第2天就可以食用了，用干净的筷子取出莴苣放入小碗中，腌制的香莴苣菜心，鲜甜脆嫩，非常爽口，自己腌制的没有放防腐剂，所以请尽快食用。
酱菜的做法最正宗的做法？
材料
主料：黄瓜2500g；
辅料：酱油1250g、盐250g、蒜100g、姜100g、红糖100g、花生油75ml、鸡精75g、白酒165ml、花椒30g
酱黄瓜
1.黄瓜洗净晾干
2.将黄瓜切成1寸左右的条
3.放入盐腌2－3小时
4.蒜、姜切片
5.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒、蒜、姜切片 腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中
6.锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下
（图片来源互联网，侵删）
7.冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用
8.5斤黄瓜腌制好后，800克的瓶子装了两瓶和一小盘， 一次做不了5斤黄瓜，所有配料可以按比例缩小。
酱菜的腌制方法和配料
酱菜的腌制方法和配料如下：
主料：黄瓜100克、胡萝卜100克、白萝卜100克。
辅料：糖10克、醋30克、盐5克、老抽6克、干辣椒2克。
1、准备好自己喜欢的食材。
2、将黄瓜、胡萝卜、白萝卜这三种蔬菜切丁。
3、放入盐，然后放冰箱冷藏室腌一晚上。
4、汤锅中加入适量水，水开后加入老抽、醋、糖。
5、放几个干辣椒，煮十分钟后将火关掉， 等酱汁凉透。
6、取出保鲜盒，将腌出的水分倒掉，然后倒入凉掉的酱汁。
7、酱汁要腌过蔬菜的表面。
8、腌制三天后即可食用。<\p>
超市里卖的酱菜是怎样做的
超市里卖的酱菜
菜谱简介2113 炎热的夏季，最舒心的就是喝粥了，而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。扬州酱菜距今已有上千年的历史，相传起源于汉代，发展于唐代，盛于清代，乾隆年间，即被列为宫廷御膳小菜。有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜5261、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序，4102腌制过程采用"双腌法"或“卤泡法”的方法。咱家庭自制就采用简单的方法，材料也用容易买到的萝卜，虽然操作简单，但是口感毫不逊色，基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜1653、脆、嫩四大特点。
材料
南京大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙
做法
1.将萝卜内洗净，切成片，控干水分。
2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出。
3.调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。
小诀窍
1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免容萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。