老式玉米面发糕的做法
1、玉米面放入盆中，缓慢倒入80度左右的水，合成面糊。2、再放入面，鸡蛋，白糖搅拌成面糊，盖上盖发酵，葡萄干洗净备用。3、当面糊发酵到原面糊约一倍大时，面糊就发酵好了。4、蒸锅中加水，准备一个盘子，盘子里侧涂抹食用油，倒入面糊。5、撒上葡萄干，盖上盖，中火烧开。6、蒸25分钟左右，发糕就做好了，稍凉切块上桌。
1、玉米面中倒入沸水搅拌成块状，放置一旁稍稍放凉，水中加入酵母和糖搅拌均匀。2、静置10分钟让酵母活起来，玉米面放凉倒入面，倒入酵母水边加边搅拌。3、容器内壁均匀刷油，倒入面糊表面抹均匀，盖上保鲜膜，大约发酵一小时。加入核桃碎，葡萄干，中火蒸30分钟，关火焖5分钟即可。
玉米发糕最正宗做法？
1.
材料：玉米面 200、面粉 170、酵母 一勺、冷开水 三分之一碗、热水 半碗
玉米面，面粉的量可以随意增加，只要保持玉米面多余面粉三少即可。两种粉量若增加一倍，酵母也要增加一倍。
2.
酵母加入冷开水，慢慢调开。
3.
热开水一点点加今玉米面，使玉米面一点点成块。水量不易太多。
4.
玉米面成块后，一直搅拌或搓揉，面不热了，放入面粉。以手摸不烫为准。
5.
将面粉与烫过的玉米面坨揉捏一起，并加入酵母水。然后揉捏，如果很干，或仍有干面粉，可适量一点点加些冷开水。揉捏均匀后，加保鲜膜，盖毛巾发酵。
6.
发酵两倍后，将容器涂抹食用油，然后将面团放入，并按压均匀。上锅，水开后蒸15或20分。若面的总体量多过我的一倍，可再多延长蒸的时间。
7.
蒸好后就是这样。
玉米面发糕怎么做？
玉米面发糕的做法如下：
主料：玉米面粉100g、普通面粉200g。
辅料：牛奶、酵母、泡打粉、油、葡萄干、红枣。
1、将温热的牛奶或水加入白糖、酵母，搅拌均匀静置10分钟。
2、200克普通面粉，100克玉米面粉。
3、将模具涂一层食用油，方便脱膜，也可以垫一层蒸馒头专用的纸。
4、将白面、玉米面、泡打粉和静置好的酵母水搅拌一起，变成一个黏黏的面团，放到模具里。
5、锅中放水烧温热关火，把面团房里醒发至2倍大，然后撒上泡软了的葡萄干和红枣，大火蒸30分钟，开锅后焖5分钟即可。<\p>
玉米面发糕制作非常简单，但是想要制作出好吃的发糕，还得掌握这几方面的技巧，比如：不同种类面粉的混合、饧发时间、蒸发糕时的技巧等，掌握这几方面的核心步骤，做出蓬松暄软美味的发糕，不是难事。
玉米面发糕主要就是玉米面与白面粉混合，饧发后上锅蒸出来的一个发糕，因为玉米面是经典的粗粮，吃起来有点沙沙的感觉，但是非常营养美味，玉米清香味浓郁，并且颜色金黄金黄的，可以说是集颜值与美味于一身的美食。我家隔三差五的就会蒸一锅吃，下面我来分享下我家的制作经验
一、制作步骤
1、准备原料：玉米面粉250克、小麦面粉250克、温水500克、白糖50克、酵母5克、鸡蛋2个、干果时仁适量
2、将以上全部原料混合一起，并充分搅拌均匀，然后放在温暖的地方进行饧发，饧发至体积两倍大，内部呈现很多蜂窝状结构就可以上锅蒸了。
注意：干果果仁一定要提前清干净，并且温水浸泡一下，把它们泡软，一般会放些葡萄干、大枣或者其它类果干，可以让发糕的味道吃起来更丰富，更美味。干果仁的加入，可以像我这样直接和面时加入，这样是混在发内部了，也可以等饧发好后，撒在发糕表面，不过，我觉得混在中间，更均匀一些，更好吃，但是没有撒在表面更好看些。
（图片来源互联网，侵删）
饧发的温度特别重要，一定要放在温暖的地方，即35度左右的环境中饧发，因为酵母在35度左右时活性最强，饧发效果最好且效率最高，很多人做出来的发糕发粘，不蓬松，那说明没饧发好，这一步非常关键。饧发前一定要保鲜膜密封严实，以免水分蒸发掉。
若是春秋季节的时候，可以将面糊放在太阳下面；若夏季的话常温下即可；若冬季天冷的情况下，可以锅中烧点热水放进去促进发酵，也可以放入烤箱里面，大家根据自己实际情况来操作。
3、饧发后的发糕，装入合适的容器内就上锅蒸，容器内一定要抹点油，最好是垫一层油纸效果更好，蒸出来一点不粘更方便，然后容器内不要装得太厚了，太厚的话要蒸更长时间，不容易蒸熟蒸透。一般最高2厘米厚为佳，别超过这个厚度，越厚就越有失败的风险，嘿嘿。
蒸的时间要比馒头时间长些，大火上汽之后，一般蒸40分钟左右，不过这也不一定的哈，我们各家各户火力不同，大家根据自己情况研究摸索出适合自己的时间。
二、技术总结
1、玉米面粉与小麦面粉的比例是【1：1】而两种面粉总重量与水的比例也是【1：1】这一点很重要。因为混合后一定得是比较稀的面糊状，所以水不能太少。
2、饧发好的面糊，不需揉面排气了，直接上锅蒸即可，这样可以充分利用里面产生的气泡，才能使蒸出的发糕蓬松暄软。
3、因为发糕是一整坨面糊放笼里面蒸的，体积比馒头包子要大得多，所以蒸的时间要更长一些，这样才能蒸熟蒸透，只有蒸透了，才会暄软，口感才好，否则里面还是里面还是黏黏糊糊的，就不好了。
4、发糕倒入容器时，最好下面垫层油纸，起到防粘的作用，当然也可以抹点油，最重要的就是发不要倒得太厚，最高不要超过2厘米，否则，不容易蒸熟。<\p>
怎样做玉米面发糕?
原料：玉米面和白面各一半，适量酵母，少量小苏打和泡打粉,小苏打和泡打粉份量约3比2。
做法:
1、加水搅拌成比较稠的糊糊，喜欢吃甜的可以放些白糖，然后放在温暖处发酵。
2、发酵约两倍大就可以了。
3、把无核红枣和核桃洗净切碎，再加一些葡萄干，撒在面团的表面。
4、上锅蒸。蒸的时间依面团厚度不同而有所不同，我蒸了20分钟。另外蒸的时候怕滴水到发糕表面，在盆上另覆了一层耐热保鲜膜。
5、稍微晾凉，从盆中取出，切块。OK，香甜的发糕做成了。
如何做玉米面发糕
盆中放适量温水，取适量干酵母和白糖放于盆中并搅拌使之溶化。
分别取小麦粉、玉米面放入盆中。
将面搅拌均匀并揉成软面团。放在温度稍高的地方等待发酵。夏天大约要3个小时能发酵好。
取发酵好的面，发酵好的面会出现许多蜂窝状哦，
在发酵好的面团上面放适量的小苏打粉，随即加少许水，用手掌涂均于整个面团，然后顺着一个方向揉面，把面揉均匀，揉好后在盆里醒5分钟。
在醒面的时候，取适量的葡萄干，清洗干净备用。
将笼屉布用水浸后，稍攥备用。
锅内加适量水，放上笼屉，待水烧开后，将笼屉布铺在笼屉上。
取醒好的面团放于笼屉布上面，尽量使整个面团薄厚一致。
取洗好的葡萄干放于整个面团表面。
盖上锅，待气上全了以后记时，蒸20分钟即可。发糕蒸制中......
20分钟后，掀开锅盖，哇，香喷喷的，发糕就可以食用了，好诱人哦。
为了吃起来方便，可切成适中的三角块。