马兰头是早春野菜，各地叫法不一样，有叫田边菊，还有叫紫菊、螃蜞头等，属菊科马兰属多年生草本植物。生于路边、田野、山坡上。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。马兰头含有丰富的矿物质元素和维生素及胡卜素、17种以上气氨基酸。有清热解毒、凉血止血、利湿消肿功效。
马兰头富含蛋白质，在叶类菜中不可多得。且高钾低钠，常食对降低血压，保护心血管很有益。
一般常规吃法是开水焯后凉拌或直接下锅炒，口感也还好。但我觉得另一种做法口感会更好，今天分享给大家。
材料:马兰头、酱油干
1、买回的马兰头要挑拣掉杂草以便清洗，同时掐掉老根。
2、清洗干净。
3、开水焯10秒，过凉水。
4、两种食材切碎。
5、锅中多放点芝麻油(重点)，中火，油微热(千万不要烧冒烟)倒进两种食材翻炒，放少许盐、鸡精，炒3分钟即可装盘。
大家有时间就试试吧!