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三凤桥酱排骨的做法
三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区传统名菜，属于苏菜系。从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。
三凤桥排骨因为属于无锡菜，所以排骨里面放糖的，会有点甜，很多外地人不喜欢吃。
无锡其实有两个老牌酱排骨，一个是三凤桥，一个是陆稿荐，其中陆稿荐排骨不放糖的。具体看你口味。
另外，如果你买三凤桥我建议直接去中山路的门店买新鲜的做的，不要买真空包装的，真空包装不好吃。
三凤桥酱排骨吃法？
材料：
- 排骨：适量，切成小段
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 豆瓣酱：适量
- 淀粉：适量（用于勾芡）
- 植物油：适量
步骤：
1. 首先将排骨用清水漂洗干净，控水备用。2. 热锅中加入一些植物油，烧热后加入姜蒜末炒香。3. 加入排骨煸炒，待排骨变色后加入适量的料酒，继续翻炒均匀。
4. 倒入适量的酱油，白糖和适量的豆瓣酱，翻炒均匀。
5. 加入足够的清水，煮开后转小火慢炖30分钟至排骨变得嫩滑入味。
6. 最后用淀粉勾芡，调整酱汁的浓稠度。
7. 关火后将炖好的排骨盛出，装盘即可。
三凤桥酱排骨具有酱香味浓郁、排骨鲜嫩多汁的特点。你可以将其作为主菜搭配米饭、面条或者蔬菜一起食用，也可以作为下酒菜和家庭聚餐的美食之一。根据个人口味，你还可以在烹饪过程中增加其他调料，调整味道。
三凤桥酱排骨的做法
配料猪小排750克、食盐适量、酱油适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、糖桂花适量、白糖适量、小葱适量、红曲粉适量、植物油适量。步骤1、将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。2、腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。3、把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。4、加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。三凤桥酱排骨色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。作为无锡地区的三大特产之一，三凤桥酱排骨具有深厚的文化内涵，历百余年风雨而不衰。三凤桥酱排骨是采用猪肉肋排或草排，配以八角、桂皮等多种天然香料，运用独特的烧制方法，烧制出的排骨色泽酱红，油而不腻，骨酥肉烂，香气浓郁，滋味醇真，甜咸适中。早在上个世纪30年代，戏剧家周贻白食用了三凤桥肉骨头后，大快朵颐，赋诗一首“三凤桥边肉骨头，朵颐足快老饕流；味同鸡肋咀嚼，莫负樽中绿蚁浮。”据了解，在台北市也有无锡的肉骨头出售，但由于用料、水质不同，以及方法未得真传，口味远不如三凤桥酱排骨。从当年至今，三凤桥酱骨的传人已是五代了。三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。从问世已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。酱排骨代表了无锡地区饮食文化的特色。<\p>