脆皮乳鸽的制作方法
乳鸽的做法材料：乳鸽、山药、红枣、枸杞、姜片、料酒、水。
制作步骤：将乳鸽整理干净，沥干水分备用。把老姜清洗干净切成片备用；将山药切成大块备用。再把乳鸽放入大碗内，加入枸杞、红枣、姜片、山药、料酒，加入适量清水。大火蒸一个小时或者高压锅20分钟即可。
禁忌人群：易上火或喜冷怕热、易上火、燥热的人不宜吃乳鸽。
适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童。
脆皮乳鸽的做法与配方
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可)
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)，
2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2 卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3 卤好的乳鸽捞出晾干水
4 调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就停手了
5 用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6 晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右，其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7 锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了，不方便，又改成大锅烧油
鸽子的正确做法？
食材用料：鸽子1只、山药300克、枸杞15克、盐适量、姜2片、水适量
做法步骤：
1.将鸽子清洗干净，剁成小块。
2.炖锅添加适量的水，放入鸽子，姜片，烧沸。
3.烧沸后用勺撇清泡沫，盖上盖上炖为8成熟。
4.炖汤时间把枸杞清洗干净。
5.鸽子汤炖8成熟放入枸杞，继续炖至鸽子软烂。
6.炖鸽子的时间把山药清洗干净，切成小块放入锅里。
7.依次放入适量的盐，炖至山药软烂就可以。
（图片来源互联网，侵删）
步骤 1
乳鸽处理干净，洗净，
步骤 2
留心，胗，
步骤 3
鸽子冷水下锅，过水，水开后煮5分钟，
步骤 4
鸽子倒出，冷水洗净，
步骤 5
另起汤锅，加生姜葱段，水没过乳鸽，大火烧开后转小火，视鸽子老嫩情况，煮30到45分钟，今天的鸽子比较嫩，我小火煮了30分钟，
步骤 6
筷子轻松擦入鸽身即可，
步骤 7
准备好大料和冰糖，
步骤 8
另起炒锅，盛出鸽子及部分鸽汤，用于收汁，加茴香桂皮香叶，
步骤 9
加2小片陈皮，没有也可以不加，
步骤 10
加入生抽老抽冰糖 ，先下2勺生抽2勺老抽，然后边煮边调色调味，
步骤 11
开中小火煮10分钟，途中按自己喜好调味，
步骤 12
转大火开始收汁，途中用汤勺将汁水淋于鸽身上，并翻动鸽身，使鸽子上色均匀，
步骤 13
待汤汁浓稠 ，上色均匀后即可关火，盛出放凉。
烤乳鸽做法
烤鸽子加工工艺
1.原料乳鸽的选择
毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。
2.宰杀放血
用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。
3.汤毛、褪毛
经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60－65℃，水温保持恒定，浸烫时间约1分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。
4．开膛、净膛
将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开2－3cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。
5去头除爪
取出内脏后的鸽，针头和爪除去。
6．清水洗净
将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。
8．晾干与烫皮
将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；
9．烤制
先将烤箱温度迅速升至200℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制25分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品。<\p>
烤乳鸽怎么做好吃 烤乳鸽最正宗的做法
1. 先将乳鸽放水里泡几分钟去血水
2. 碗中倒入少量水化开烤肉料，加入盐、姜葱、料酒、生抽、色拉油调匀
3. 将乳鸽剪去爪子，放入腌料按压一会儿，盖上保鲜膜腌制三小时以上，中途最好拿出来再按压下翻个面
4. 腌好的乳鸽头用根牙签固定下，摆放烤架上，再刷点腌料
5. 放入烤箱中层上下火200度先烤20分钟，中途可以拿出来翻个面，再刷点腌料上去
6. 拿出来刷上一些蜂蜜，再入烤箱10分钟后即可出炉
希望得到你的采纳
步骤1：将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽、一勺老抽、两勺蜂蜜拌匀。
步骤2：将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
步骤3：将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料。
步骤4：乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤。
步骤5：取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬。
步骤6：烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
步骤7：第一次出炉的乳鸽。
步骤8：接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡。
步骤9：再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁。
步骤10：同样的火再烤8分钟即可。