市场博物——鲻（乌头），鮻（黄剂），前鳞骨鲻（蚬鱼）
刺，价格比较便宜。缺点口感粗，有土腥味，鱼味淡。一般做法皆可，可针对性烹饪，最有名的做法是做潮州乌头鱼饭，盐腌加热冷藏后，口感味道都有针对性改善。另外试过用豉汁蒸，效果不错。湛江习惯切段煲瘦肉汤，味道鲜浓，滋补上佳。乌头在海水、咸淡水、淡水都可生活，整个广东都很多。很早就大量养殖。不同水域、野生或养殖，有不同的味觉感受，但总体上不算好吃的鱼，但大件抵食。另外乌鱼子，就是雌性乌头的整个鱼卵。鮻/Liza haematocheila——黄剂，黄油剂：
黄剂，因为其皮下有一层黄色的鱼油而名。其鲜味、口感都比乌头好，价钱也略高。特别是足够肥的，食味更佳，略显不足是口感嫩滑但有点绵。食法和乌头类似，各种做法皆可。记一个猫唔食素老哥的做法：黄鲻若肥，普宁酱豆腐炆之，大䓤大姜待候，收汁是关键，若能见到有一圈黄油边，下饭一流。 广东的黄剂沿海也多，也是海水、咸淡水、淡水都可。经常市场会有活的销售，但没有乌头多，一般都是野生的，价格也不高，大致上可以说得上是物美价廉。前鳞骨鲻/Osteomugil ophuyseni——蚬鱼，黑耳剂，潮汕叫白弦：
刺，各种做法都好。以煎、蒸、焖（煎焖，酱油水，豆酱煮等）为主，深受沿海和河口人们的喜爱。蚬鱼在广东沿海和河口，都有大量分布，也是广盐类咸淡水都有。市场上量比较大，价格也便宜，都是野生的，新鲜度够的，真正称得上价廉物美。