大理酸木瓜的腌制方法?
一、准备材料:
1 玻璃泡菜坛1个
2 食盐、花椒
3 烧好一壶热水(冷却后用)
4 瓶装野山椒1-2瓶(根据自己的辣味程度)或者 用新鲜的辣椒
5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以!(自己喜欢哪个就选哪个)否则会坏泡菜水。
二、开始制作:
1 把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好!
2 放野山椒或新鲜辣椒
3 放适量盐(每1公斤水约80克盐)、花椒,茴香,白酒少许(根据自己口味茴香、白酒加不加均可),坛水就制成了。
4 把菜洗干净后,切块,然后一定要用过滤的器皿让它漏掉水分(必须晾干所有水分)
5 把准备好的已经滤干的菜块,放入泡菜坛,菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
这样大功告成!如果是卷心菜一般到2天后就可以吃了! 吃的时候先捞起来切小块!然后放香油 味精 !还可以根据自己的口味放糖和醋!或者加葱花和香菜野可以!(或者什么都不加,捞出来后直接吃也可以) 大家试试呗!很美味!辣辣的带点脆脆的感觉!开胃一流!
三、注意事项:
1,泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有凉开水(以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
2,取食泡菜要使用专筷,切不可带油和水,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
3,做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
怎样腌制酸木瓜？
步骤/方式1
一个木瓜去皮去籽，切成片
步骤/方式2
2个小米辣切段放入木瓜中
步骤/方式3
放入8克白醋
步骤/方式4
15克白糖
步骤/方式5
8克生抽
步骤/方式6
搅拌一下。
步骤/方式7
放入5克食盐
步骤/方式8
再搅拌一下。
步骤/方式9
完成
如何腌制木瓜酸
需要准备材料：青木瓜1个，纯净水适量，糖4-5汤匙，米醋适量，盐适量，小米辣1只。
腌制木瓜酸的做法：
1、青木瓜1个，洗干净，把瓜皮去除干净，取瓜肉。
2、把去完皮的木瓜切成片，如下图即可，这种厚度刚好，用来腌制后爽口又有肉感。
3、然后再下适量盐，把盐抓均匀，然后放置一段时间，让盐腌至软即可进入下一步。
4、、用力抓出水份，挤出来的盐水不要，然后用纯净水洗两三次，这样果肉就因为腌制过盐而导致太咸。
5、米醋待用，这是腌制木瓜酸的主要组成办法。
（图片来源互联网，侵删）
6、用纯净水洗好的，同样挤出水份。
7、加入4-5汤匙糖。
8、再加米醋，刚好泡过木瓜就可以了，等糖溶化试试味，酸就加糖，不够酸加米醋，看各人口味，喜欢吃辣加小米辣。
9、腌制一段时间后翻个面，让上面也侵泡到，也更加入味。
10、最后换个玻璃瓶子装，密封好，隔天就可以吃了。<\p>
怎么腌酸木瓜好吃又脆
我们宿舍常做的方法：先切片，薄的哪种，然后倒食盐，用手抓(带一次性手套）差不多时用暖水洗掉，再暖水洗，再倒食盐再抓一次洗过·····
最后用醋泡一段时间就OK了，但是泡久点好吃····（我们通常中午做了，晚休后回宿舍吃，刚刚好）
酸木瓜醋的具体做法如下所示：
1. 冲洗净现摘的酸木瓜
2. 盐准备好
3. 矿泉水，山泉水，装入容器里
4. 放食盐
5. 搅拌以后放入酸木瓜
6. 等待成果，3个月左右既食，可以用很多年
温馨提升：
全程不能碰到一滴油,隔一段时间可以再搅拌一下排气,在木瓜中的乳状液汁，含有一种“木瓜酵素”（papain），尤其尚未熟成的青木瓜含量大约是红木瓜的2倍。它是最好的蛋白质分解酵素，可以帮助**分解肉类蛋白质，因此饭后食用，可以整肠助消化，有治疗肠胃炎、消化不良等疾病的效果。