干锅鸭头的做法
食材明细
鸭头适量
猪肉适量
冰糖适量
香叶适量
葱段适量
姜片适量
八角适量
大料适量
小茴香适量
良姜适量
肉蔻适量
砂仁适量
陈皮适量
**适量
干锅鸭头的做法步骤
1主料：鸭头。
2卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、**、盐、鸡粉。
3辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6小火卤制1-1.5小时即可。
7将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9将鸭头取出晾干表面的水分。
10鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13倒入洋葱丝翻炒均匀。
14放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
干锅鸭头的做法？
鸭头14个（125克/个)，配料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。
调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。
步骤：
1、先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；
2、将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；
3、锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入A料炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌
干锅鸭头家常做法 如何做干锅鸭头
1、主料：鸭头12个。
（图片来源互联网，侵删）
2、辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）。
3、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。
4、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。
5、将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。
6、摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。
7、吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。<\p>