面包粉是高筋面粉还是低筋面粉
高筋粉：，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋于高筋粉所谓面包专用粉就是为提高面粉的面包制作性能向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。因此就出现了%的面粉，这样就能做出
中筋面粉：最普通的面粉，plainflour，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼。
低筋面粉：又叫薄力粉，cakeflour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松
自发粉：超市里卖的自酵母、泡打粉和其它**添加剂，用时只需要加水，而且可以节约发酵时间。使用自发粉应该按照包装上的品配方，使用方法可能有不同。
全麦面粉：小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例各有不同，所以其实全麦面制品，反而是更加复杂的精制品。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中精粉”“特粉”“富强粉而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
面包面粉是低筋还是高筋？
面包面粉是低筋
做面包最好使用低筋面粉，因为低筋面粉麦麸含量低，加工之后能更好的达到蓬松酥脆的效果，而高筋面粉一般更适合制作包子、馒头类的面食，它蛋白质含量高，筋性强，制成的包子会更加营养且有嚼劲。
想要多蓬松一点，口感的面包那么你就用低筋面粉，如果说想要做吃起来比较硬一点的面包那么你就选择高筋面粉，主要是因为面包这个东西他本身就可以用低筋面粉也可以用高筋面粉，但是蛋糕不可以。
一般都是用高筋面粉。
高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
（图片来源互联网，侵删）
做面包一定要用高筋面粉的吗？
中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。
因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。
拓展资料：
面包烘烤一般包括下面三个阶段:
1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙
注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;
作用:面包增大体积，主要是让其长高。
2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。
作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。
3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。
作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。
面包在烘烤过程中内部的变化
1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成
面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。<\p>
请问烘培面包是用低筋面粉还是高筋?或者是什么?
面包一般都用高筋面粉，也可以高筋低筋混合。前者适合牛角，起酥等口感强韧的，后者适合做切片，夹馅等口感松软的。其实主要还是个人喜好，也没什么绝对
当然是高粉，说低筋粉的也太不负责了！
面包用高筋粉，在揉摔之后才会烤出一丝一丝的拉丝儿，就像土司内部的组织。
但是蛋糕就一定要用低筋面粉，如果没有，可以用高粉/玉米淀粉=4/1的比例自己调制。
另：我一般都饺子粉做面包，尽量不要用超市的面包粉，里面都含有添加剂。
面包都用高筋粉，不过有的也要掺一点低筋粉。其实有的地方叫高筋粉也叫面包粉，低筋粉也叫蛋糕粉。顾名思义了。
你好！～我是面点师可以参考下我的意见：
当然是偏高筋些面粉要好啦，比如用面包粉就可以专门制作面包，因为在面粉搅拌的过程中会不间断的加水，其目的就是让面粉充分搅合和上筋（适当），这样在制作面包过程当中会很省力，并且发酵及烘焙当中效果也好，出来的成品效果极佳．