美蛙的做法
主料
牛蛙400g 丝瓜400g
泡姜丝适量 泡红椒马耳朵适量
二荆条适量 小米椒适量
大蒜适量 泡椒酱适量
豆瓣酱适量
风味仔姜美蛙的做法步骤
1. 先将杀好的牛蛙砍成2cm左右的长条形，然后放入适量盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉腌制后再用适量玉米淀粉拌匀备用，丝瓜用削皮刀去皮切成四等分6-7cm的长条形，大蒜去皮切成小块，二荆条、小米辣切成小丁备用；
2. 炒锅烧热倒入色拉油烧至六七成热倒入码好的牛蛙炸制一分钟左右捞出沥干油分备用，然后倒入丝瓜微炸捞出沥干；
3. 炒锅烧热倒入老油烧至五六成油温下入泡椒酱、豆瓣酱炒香然后在下入泡姜丝、泡椒马耳朵、大蒜、二荆条，小米椒节子一同炒香后加适量高汤放入牛蛙与丝瓜；
4. 放入适量的味精、鸡精、少量白糖、料酒少许，藤椒油适量、胡椒粉少许、老抽少许调味煮熟即可起锅装盘食用。
美蛙鱼的正宗做法？
（图片来源互联网，侵删）
1.
30克柿子泡椒，20克泡姜切碎。
2.
20克大蒜，10克子姜或者10克老姜切粒
3.
准备一包香水鱼调料
4.
准备一碗50克干辣椒
5.
加入两把花椒
6.
300克美蛙加10克大葱，10克姜丝，鸡精一勺，10克盐，胡椒粉一勺，2勺料酒腌制5分钟，加入10克红薯粉搅拌均匀。
7.
200克胖头鱼加10克大葱，10克姜丝，鸡精一勺，5克盐，胡椒粉一勺，1勺料酒腌制5分钟，加入10克红薯粉搅拌均匀。
8.
起锅烧油8成油温，加入30克泡椒，2克泡姜，10克姜粒，10克蒜粒，炒出香味，加入1包秘制火锅料，1包香水鱼调料，一把花椒粒，十三香一勺，香叶3片，大料一个，千里香一勺，茴香一勺，孜然一勺继续中火熬制1分钟，加入开水烧开后小火熬2分钟，加入鸡精，味精，食盐一勺，生抽一勺调味。加入10克大葱，200克大鱼块中火煮2分钟，捞起鱼块到菜盆垫底，然后中小火煮美蛙3分钟捞起，最后煮鱼片，鱼片烫30秒起锅。
9.
另起锅烧油300克，油温比较高时加入一把花椒粒，一碗干辣椒，看见辣椒有点变色马上淋到鱼片上。加上10克香菜点缀。
美蛙鱼头配方做法
美蛙鱼头火锅的做法
原料：美蛙2000克，花鲢鱼头1个（约1200克）。
辅料：干红辣椒段50克，青花椒50克，大葱段20克，蒜碎、香葱段各15克，铺底配菜根据自己的爱好配置。
调料：美蛙鱼红油400克，美蛙鱼底料100克，植物油100克，调味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。
制作：1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞，抠去鱼鳃，从鱼脑处劈开一分为二，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥；美蛙剪去头部，去皮、去内脏，洗净血水，加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净，放入美蛙鱼红油，油热后加入美蛙鱼底料炒出香味，加入清水2500克，大火烧沸后放入调味粉、鱼头，待鱼鳍翘起，放入美蛙继续大火煮1分钟，转小火焖3分钟，倒入盛有配菜的平底锅中，撒上大葱段、香葱段、蒜碎，再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时，在另一炉灶加热植物油，待油温升至八成热时菜品正好出锅，舀一勺热油，撒入青花椒10克激香，将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油，将辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途无需开火，久煮蛙肉容易脱落、变老。<\p>
香辣跳跳蛙的做法
配料：姜30克葱头30克独蒜50克青花椒20克（干杂店有的卖）朝天椒50克，胡椒10克，潘木瓜粉10克（嫩肉粉）蛙500克，郫县豆瓣30克，菜油50克做法：把蛙切好用潘木瓜粉和少许水和好10分钟后把油烧开（油该多一点）把蛙倒下去爆一下，很快基本下锅5秒可以起来。剩50克油在锅中，依次加入豆瓣，花椒，朝天椒，蒜，姜，暴香后倒入蛙。依个人口味加盐和味精。盐别多了哦！！！嘿嘿，回答完了
香辣跳跳蛙的做法
用料
田鸡 400克 老姜 些许切片 蒜 一个切片 香菜 若干
八角、孜然、花椒、香叶、桂皮 些许 青椒 3个 香油、麻油 些许
金针菇 真空小包一包 酸黄瓜 2条
香辣跳跳蛙的做法
1.田鸡400克，加拿大都是冰冻的，建议有条件尽量买新鲜滴.
2.田鸡解冻以后按关节部位切成段.
3.香菜，金针菇洗净待用.
4.姜切片、蒜切片、青椒切滚刀、干辣椒+小米椒切碎.
5.金针菇焯水后平铺碗底.
6.热锅上油，油至9成热，下入田鸡爆炒
7.田鸡爆炒至变色，下入花椒、八角、桂皮、香叶、孜然…爆香
8.随后下入盐、姜蒜片、辣椒碎，记住，一定要煸出红油.
9.锅内煸炒出红油后下入盐、生抽，老抽、胡椒粉、香油、花椒油、酸黄瓜、青椒，混炒.加入清水，与田鸡持平为佳.
10.青椒7分熟时下入香菜段.混炒均匀.
11.略收汁水，盛入铺好金针菇的碗里.开吃！