烙韭菜馅饼怎么和面？
烙韭菜馅饼和面有三种方法，一种是发面用酵母粉或老酵头发，第二种是半烫面半死面和在一起烙，第三是用凉水和面直接烙。发面饼软糯好消化，烫面饼也较软，只有死面饼较硬不易消化。
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韭菜馅饼非常好吃，和面的时候加一半开水，然后再用凉水和面，和面的时候面不能和的太硬，适当的软一些，这样烙出来的饼好吃，又不干。
韭菜馅饼的做法有好多，地域性上差别很大。介绍两种面的做法，发面馅饼，一斤面粉320克水，八克老面肥或五克酵母粉，三克白糖和面，较其它面软，发酵起泡，兑入少许小苏打即可做饼烙制。
另一种半烫半死面加一颗鸡蛋少许食用油揉一起，擀成圆饼包上韭菜烙制。
原料：面粉、韭菜、食用油、香油。
做法步骤：
第1步、韭菜择干净，切成小段。
第2步、面粉用温水调成糊状。
第3步、韭菜放入调好的面糊中。
第4步、用筷子搅拌均匀。
第5步、倒入适量香油，继续搅拌。
第6步、煎锅倒入适量食用油，加热。
第7步、把调好的面糊放入热油锅中，一勺或者两勺均可。
第8步、用铲子摊开，越薄越好。
第9步、反过来，煎另外一面。
第10步、出锅，香喷的韭菜饼做好了。
韭菜饼的面怎么和面
韭菜饼的面和面过程如下：
那么我今天做的韭菜饼怎么做才又薄又软又好吃呢？只要你掌握了方法，你就能做出美味的馅饼。下面就和大家分享一下。
步骤 1
把250克普通面粉加160克水加2克盐，活成面团，放着等它苏醒。 醒面15-20分钟，冬天半个小时以上。
步骤 2
把醒好的面团揉成双数面团，揉成圆球。
步骤 3
取韭菜切碎放入大碗中，加少许食用油顺着一个方向用筷子搅拌均匀，这样韭菜被裹上一层油膜，放少许精盐，鸡精搅拌均匀（不吃鸡精可以不加）。
步骤 4
把面团擀成大小薄厚均匀的薄饼！ 下一步 平底锅刷油，把薄饼放入平底锅内，铺好！ 再取一个面团擀成薄饼，把锅里的饼均匀的铺上一层韭菜馅 鸡蛋里加适量精盐搅散，把蛋液淋在韭菜馅上！
步骤 5
把刚才擀好的第二个薄饼盖在韭菜馅上。
步骤 6
开火烙饼！中小火，先扣盖焖三分钟左右，底部定型上面刷一层油，继续烙！<\p>
早市韭菜馅饼面是怎么和的
应该是搅面馅饼，冷水和面，用筷子朝一个方向，边倒水边搅，一定要向同一个方向！直到面团上劲，用筷子可以把整团面挑起来，就和好了。
面粉500g，咖啡杯大概3杯水，必须是滚烫的水
用筷子和成均匀的颗粒，要非常软
再揉起来，如果想软一点，就多放半杯水，多揉一会
如果想做成千层的就擀成薄饼，抹上肉馅，卷起，在压成饼状，用平底锅煎即可
水与面的比例为1比2左右，可根据具体情况变化，也可随季节而变化。夏季面和的硬些，冬季面和的软些。
把称量好的面粉，平铺在案上，中间留一个坑倒入一半水。比如，10斤面粉用5斤水，即先倒入2.5斤水，然后从坑的里面由外后里难，接着搅拌,水与面拌匀为止。和匀面之后，用手搓成面穗子。接着加余下的水，边加水边和面，直到软硬合适为宜。然后，把面放在案板上，双手握成拳头交叉开把面捣开，摊平在案板上，然后加适量的蓬灰水，在面软的情况下，可适当加些面粉继续捣，连加数次手感面合就开始揉（面和指能拉开的意思）。
揉面的时候，要一把接一把，一手压一手的交替揉，揉一阵看面是否能拉开，就可以掌握，若拉不开，可再加适量的蓬灰水。揉好后，抓一把面，抓紧再松开，如果面粉马上散开，说明它是硬质好，如不散开，说明它是绵质的，即不筋。在和面时如果面团太硬太筋，在放灰时，可适当少加些干面，以便给拉面打好基础。如果在和面时面团太绵不筋，可适当加些食盐水或者碱面水以便提高面的筋力。