过油肉炒蒜苔的做法有哪些?
用料木耳提前泡发 十几朵蒜苔 一小把洋葱 半个里脊肉 250g左右鸡蛋 1个淀粉 4-5勺
山西过油肉的做法步骤
步骤 1
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里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。没有蛋黄分离器的话，就这样把鸡蛋磕开一个小裂口，慢慢把蛋清流出来，最后留在蛋壳里只剩蛋黄
步骤 2
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肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜 （发现盘子不太好搅拌又换了碗）
步骤 3
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提前泡发的木耳洗干净，洋葱蒜苔切好。（快速泡木耳小妙招：一个能盖紧盖子的碗里放入热水，盖好盖子摇晃一分钟，马上就发了～）
步骤 4
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葱姜蒜切好备用
步骤 5
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开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，等一根干燥的筷子放进去周围会有小泡泡的时候，下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦黄色即可捞出，不要炒老
步骤 6
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肉片捞出以后锅内还剩下底油，（如果油太多就倒出一些）加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。
步骤 7
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加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。 精髓来了！在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，菜就不会有酸味儿，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。 小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。
步骤 8
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肉特别嫩，清新不腻，洋葱甘甜，木耳肥厚，蒜苔很香
蒜苔过油肉怎么做？
蒜苔过油肉的做法十分简单，首先将蒜苔洗净切段备用，然后将猪肉切片后用料酒、生抽、淀粉腌制片刻。
接着热锅冷油，放入蒜苔翻炒至断生，捞出备用。
随后再热锅热油，将腌制好的猪肉片放入煎炒至金黄香脆。
最后将蒜苔放入翻炒均匀，加入适量盐、鸡精调味即可。这道菜口感脆嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味的家常菜肴。
把蒜苔洗净，控干水分，然后放油锅过一下油加入炒好的肉片放入酱油味精，花椒即可
准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。

花椒水在很多山西菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。

3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉，当然太原的玉兰片过油肉、大同的大葱过油肉、平定的白菜过油肉也都不错。

4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
（图片来源互联网，侵删）

5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。

6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少**油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

小贴士：
1、做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
2、炒过油肉，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片的时候加醋，高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香，很大程度提升这道菜的香味。
3、最后一定要勾芡，锁住这道菜的鲜香味，这样过油肉吃起来才够味。
新疆过油肉的做法
新疆过油肉是一道美味可口的地方特色菜肴，它是用猪肉和各种调料腌制后煮熟，并浸泡在油中，经过长时间的烹饪，味道鲜美，肉质韧性十足，口感丰富，是新疆地区常见的传统美食之一。
为了制作这道美食，需要精选优质的猪肉，然后用盐、辣椒粉、花椒粉、姜片、葱段等多种调料进行腌制，使得肉质更加鲜嫩。然后把腌制好的猪肉放入锅中，加入清水，再加入适量的花椒、姜、葱等调料，煮至肉变软后改为小火炖煮，一直煮到肉变得焦黄，外表形成一层油焦。最后，将煮好的过油肉取出，浸泡在色泽金黄的油中，让它吸收油的香味，加入适量盐和辣椒粉，最后就能够烹制出色香味俱佳的新疆过油肉了。
这道菜肴烹制过程需要讲究，它需要用到多种调味料，腌制和煮熟的时间也需要掌握到位，只有细致入微的制作才能真正做出美味的过油肉。这道菜肴不仅营养丰富，而且味道独特，深受当地人民的喜爱。同时，它也是一个很好的春节美食，常常出现在新疆家庭过年时的餐桌上。
总之，新疆过油肉是一道口感丰富、味道独特的美食，同时也是新疆地区文化的体现，为了制作它，需要细心的准备和烹饪，但一旦成功，将是一道美味可口的佳肴。<\p>
正宗新疆过油肉怎么做
过油肉的做法步骤
1. 猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
2. 新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3. 锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4. 另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5. 放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6. 点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。