松鼠桂鱼有什么来历?
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。
松鼠桂鱼有两种来历传说：
1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆罢，连声叫绝。
2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。
完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。
此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了饭不给钱的事。
扩展资料：
做松鼠桂鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：草鱼一条。
2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉。
第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净，从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断。
第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片，鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里，加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右。
第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中，均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉。
第四步：锅中倒入大半锅油，将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型。
第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟。
第六步：最后淋上水淀粉勾芡，等酱汁熬至浓稠。
第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可。
参考资料来源：百度百科-松鼠桂鱼
松鼠桂鱼的由来和历史故事？
相传清代乾隆皇帝下江南，一次南巡至苏州，微服私出来到松鹤楼，要吃供桌上的元宝鱼（鲤鱼）。
店主无奈，为避让宰杀“神鱼”之罪，遂把鱼烹制成松鼠状，一方面又巧与店招牌中松字相联。乾隆食后甚是满意。我国民间常以“鲤鱼跳龙门”来表示吉祥喜庆，因此后来就改用鳜鱼。自此“松鼠鱼”流传开去，有松鼠黄鱼、松鼠鲈鱼等，唯独松鹤楼的松鼠鳜鱼最负盛名。
乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。
其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
松鼠桂鱼为什么叫松鼠桂鱼
松鼠桂鱼叫松鼠桂鱼的原因是外观造型像极了一只可爱的松鼠、桂鱼做法比较特殊。
松鼠桂鱼是苏帮传统名菜，人们之所以通称它为松鼠桂鱼，原因有二，其一是因为它的外观造型像极了一只可爱的松鼠。
其二是桂鱼做法比较特殊的原因，松鼠桂鱼的主材料为桂鱼，这道菜并不是在做好之后才会摆上餐桌的，而是厨子们事先将炸好的桂鱼放入盘子中端上餐桌，之后在浇上精制的卤汁，这时在餐桌上的桂鱼会发出吱吱的响声，很像一支活泼乱跳的松鼠在和同伴嬉戏。
松鼠桂鱼与乾隆皇帝
“松鼠桂鱼”名称之由来还和好吃好玩的乾隆皇帝有着不解之缘。据说早在乾隆皇帝下江南时到了苏州，一日信步来到松鹤楼菜馆。他看到湖中有很多鳜鱼，该鱼背部隆起，青黄颜色间有不规则的黑色花纹，游动起来迅猛快捷，非常好看，一时高兴，便要求吃鱼。按老规矩，鳜鱼是祭神用的祭品，不可食用，但又圣命难违，堂官一时不知如何是好。
后经与厨师商量，想出了一个法：取松鹤楼首字“松”，将鱼烹制成松鼠形状，既避免烧“神鱼”之罪，又满足了乾隆的要求。厨师把鱼炸成后放在桌上，然后浇以卤汁，只听见“吱吱”作响，就像松鼠在欢叫。乾隆吃后，赞不绝口。从此，“松鼠桂鱼”便成为一道名菜，被誉为苏菜之冠。<\p>
松鼠桂鱼是哪个城市的名菜?
苏州的名菜
苏州的
以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。
据传，松鼠桂鱼由松鼠鱼鲤鱼演变而来。当初乾隆皇帝下江南，闲逛至松鹤楼，为应酬皇帝硬要吃鱼，厨师急中生智，将供于赵公元帅神案上的鲤鱼，炸烹而成。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉…达十五六种之多。松鼠桂鱼，被拍摄《中华三味》的日本友人誉为松鹤楼“首席名菜”，1983年11月在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，被列为江苏表演菜点之一。
（图片来源互联网，侵删）
唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当推每年三、四月间。