泡馍的做法(羊肉泡馍的做法)

羊肉泡馍的做法

鸡汤泡馍的用料母鸡 1只姜 1块花椒 1把辣椒 15根葱 根老抽 适量油 1大勺花椒面 1大勺盐 适量鸡汤泡馍的做法步骤步骤 1鸡切块，清洗，用水冲几遍，将血水等冲干净。步骤 2姜切成姜末；辣椒切片，加水冲洗去籽，辣椒加在鸡块上；烧开水待用。步骤 3花椒加水清洗，烧开水，放入花椒，再加入水，煮出香味；捞出花椒，花椒水盛出待用。步骤 4锅中加入油，放入鸡块炒香；加入姜末，老抽，热水，花椒面。加入花椒水，开水。步骤 5小火慢炖40分钟到1个小时。放盐放葱花出锅。泡馍~

1、材料：牛肋条肉 500g、面粉 300克、花椒 适量、茴香 适量、葱、姜 少许、西红柿 1个2、羊腩切条，用黄酒，盐,少许生抽，十三香拌匀腌制半小时，黄酒要多放些；肥的羊肉切片（没有不用）。3、锅烧热，放入肥羊肉小火煎出油（没有就用色拉油代替）。4、把腌制好的羊腩和红辣椒一起放入锅内大火炒熟。5、关火放入洗净的香菜翻炒均匀，余温就能把香菜炒软，开火香菜会出水。6、撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。7、炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉即可。

泡馍的家常做法？

步骤1剔骨羊肉，焯水后，用凉水再洗几遍

步骤 2

青菜准备几颗备用

步骤 3

粉丝提前泡一块，一人份的量

步骤 4

馍是买的成品，方便，吃多少抓多少

步骤 5

（图片来源互联网，侵删）

锅中倒入开水和肉，多煮一会汤会越来越白越来越浓，让后放入青菜

步骤 6

加入馍后煮一会，看见馍变大了点，把粉包放水碗中，用锅里的汤冲开，煮馍时要往一个方向搅拌，防止糊锅

步骤 7

煮好后盛入碗中，撒上香菜，配上一碟糖蒜，一勺辣酱

主料：烙饼200克

辅料：黄花菜（干）50克，木耳（水发）50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉（熟）100克

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

制作步骤

步骤1

先将烙饼掰成一立方厘米的小块；

步骤2

黄花、木耳洗净撕碎；

步骤3

粉丝泡发；

步骤4

青蒜洗净择段；

步骤5

香菜择洗净；

步骤6

卤羊肉切片备用；

步骤7

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

步骤8

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

步骤9

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

羊肉泡馍的馍的正宗做法

羊肉泡馍的地道做法来啦！<\p>

正宗羊肉泡馍做法来啦，不出门即可轻松get店里同款美味泡馍<\p>

羊肉泡馍的馍的正宗做法如下：

材料准备：面粉200克、盐适量、酵母适量。

1、准备适量面粉、盐、酵母粉倒入温水搅拌成絮状再和成面团盖上盖开始发酵。

2、发至两倍大的面条揉好分成几份小面条再揉好擀成小圆饼醒五分钟。

3、醒好的圆饼放入电饼档上下火加热五分钟即可。

羊肉泡馍的由来：

相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。

十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，忙叫妻子马上烙几个饼。

待饼烙好，店主一看是死（未发酵）面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。<\p>

谁知道泡馍的做法

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。

泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。