本帮菜:葱烧大排的做法步骤图,怎么做好吃
葱烧大排的做法
主料
猪大排
500g
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
白糖
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
小葱
适量
步骤
1.大排骨洗净，拿起一块拍了看看，连着猪脊骨的外侧的我们这里叫大排骨，里侧的叫里脊肉
2.准备生姜片，八角和葱花
3.洗净的大排骨用刀背横竖反复各敲2下
4.用盐，料酒，生粉抓匀腌制2小时
（图片来源互联网，侵删）
5.热锅温油猪排逐片下入煎至变色马上翻面，两面变色后推向一边，至煎完排骨
6.全部推向一边下入生姜片和八角爆香
7.倒入料酒
8.加入2调羹生抽和一调羹老抽
9.加入开水水量与大排平
10.加入多一点葱花盖上转中火烧至熟
11.用一比二的香醋和白糖调成糖醋汁
12.打开加入糖醋汁翻炒均匀后熄火。
13.装入碗中撒上葱花上桌
葱烧大排用的哪块肉？
1. 葱烧大排用的是猪肉里脊肉。2. 因为里脊肉肉质细嫩，没有筋膜，易于入味，烹饪后口感鲜美。3. 如果你想尝试其他口感更加丰富的葱烧肉类菜品，可以尝试使用猪肋排、猪肉腰子等部位的肉。但需要注意的是，这些部位的肉质较为韧性，需要进行适当的处理和烹饪才能达到理想的口感。
葱烧大排以猪大排为原料，猪大排是猪胸腔的片状排骨，肉质较厚，横切面呈长方形，一般用于油炸、糖醋、酱烧等烹饪方式。葱烧大排的做法是将大排与调味料一起煮烧，使大排渗透味道，然后将其捞出，油热后加入大排及其他调料，大火烧开后用小火煮至肉熟烂、色泽红亮即可。
大排其实是带着骨头的里脊肉，不会选部位不要紧，直接告诉肉摊老板要大排，他会帮忙切好，厚度叮嘱一下在1厘米左右，记得去掉肉皮。
提前处理大排
先用刀背把大排敲松，横竖都敲一遍。
把边缘肥肉的筋膜都切开，中间的筋也要切断。因为加热会收缩，影响口感和卖相。这一步很重要。
腌制大排
老抽8克，白胡椒粉1克左右，味精2克（我用家里给宝宝吃的虾皮粉代替），盐2克，清水约50克，生粉40
以上调料和大排混合均匀，水分多次加入，每次让大排吸收之后再加下次的水。最后再加生粉混合，腌制20分钟。放生粉是为了防止大排丢失太多水份。
这一步很关键，可以说是大排嫩而不柴的关键，当然后面烤的时间也不能太久
这里的清水我觉得也可用两个鸡蛋黄替代，让大排更嫩。不要用全蛋。
煎大排
热锅冷油，大排分两次入锅，中火稍微煎一下大排，因为一般家庭用锅不够大，四块大排没法同时煎。每面各煎约2分钟，盛出。
建议这里的油可以盛出不用了，后面再次烤大排最好重新起锅，因为混入了面粉导致油比较浑浊，成品就不太清爽，我就是反面例子嘛。
烤大排
葱段300克左右（厨房纸略擦干），油80克，老抽16克，盐4克，糖20克，料酒3克，生抽15克。清水300克。
放多一些油，等到油烧热，放葱铺好满锅底，葱变软后，加水，料酒，生抽，老抽，放入之前的大排，盖上锅盖烤约3分钟。
加水的量看情况定，液体的量差不多淹没大排为宜。
最后调味
加入盐，糖大火收汁。这一步盐可以少一点。
红烧排骨用的葱是什么葱
红烧排骨用的葱是大葱，下面来看看红烧排骨的做法步骤。
做法步骤：
1.买猪排骨时，直接让商家把排骨斩成段，自己剁费时费力。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水时要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出来，做出的排骨吃着不腥。
3.水开后，撇去飘起的浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出，用温水洗净，捞出沥净水分待用。排骨的水分要沥净，否则炒制时，容易溅油。
4.准备好调料，做红烧菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好还是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别红亮，而且颜色也不会变黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点，但是它的味道清香，不会太甜。
5.先将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖。
6.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.马上下入排骨翻炒，将排骨炒制上色。
8.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒、桂皮、香叶，炒香。再淋入料酒、生抽、红烧酱油，翻炒均匀。
9.加入热水，炖制排骨要用热水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制时间长，水要一次性加足，如果中途水不够，也要加热水，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制40-50分钟。
10.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，收至剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。<\p>
葱爆排骨怎么做好吃,葱爆排骨的家常做法
食材明细
排骨适量
葱适量
花生油适量
花椒适量
冰糖适量
老抽适量
盐适量
葱香口味
烧工艺
一小时耗时
未知难度
葱烧排骨的做法步骤
1
排骨洗净（买的时候就斩好的）。
2
冷水下锅，放花椒焯水。
3
冲干净泡沫，转入砂锅，水开后小火煮40分钟。
4
捞出备用，葱切段，葱白和葱叶分开放（忘记拍了）。
5
炒锅下少许花生油，放入冰糖，小火将冰糖炒化。
6
倒入排骨翻炒。
7
排骨表面微黄时下蒜、葱白、老抽、生抽。
8
略炒后加水，刚盖住排骨就行，小火烧至汤汁浓稠。
9
放葱叶、盐，翻炒均匀即可出锅。
使用的厨具：焖烧锅