黑蒜汤的做法大全
黑蒜文蛤龙骨汤
黑蒜以鲜蒜发酵而成，滋味酸甜微带发酵香气，蔡金长用其搭配猪龙骨，文火慢熬8小时，成汤咸香味美，起锅前下文蛤更添清鲜，点击率非常高，单店一日可售150斤！
批量预制：
（图片来源互联网，侵删）
1、龙骨4千克洗净，斩块后入水汆去浮沫，捞出沥干，黑蒜500克去皮连同龙骨一起放入汤桶，内添纯净水10千克，大火烧沸后调入盐70克、味精20克，改文火煨8小时。
2、文蛤1.5千克洗净，入热水汆至开口迅速捞出，冲去泥沙，沥干倒进汤桶烧开，即可置于电磁炉上小火保温。
走菜流程：
取一只小砂锅，盛入龙骨350克、文蛤150克、黑蒜2头，舀入黑蒜汤1000克，锅底垫藤筐走菜。
试吃体验：
汤汁呈清亮的褐色，黑蒜的微甜、发酵香气，与文蛤的鲜美、龙骨的清香俱融于其中，滋味十分诱人，小编可以连喝三碗！
Q：黑蒜煨制8小时不会变得太烂吗？
蔡金长：黑蒜会变得很软，一碰即散，一啜即化，但并不影响售卖，其滋味也能充分融入汤汁。
关东素扒肉
材料：冬瓜1000克、干淀粉25克、蚝油15克、湿淀粉15克、鲜露10毫升、老抽10毫升、精盐3克、白糖2克、牛肉汤适量、色拉油适量。
做法：
1、把冬瓜肉切成长条块，在其表面刻0.5厘米深的十字花刀，抹匀老抽后，再粘一层干淀粉待用。
2、起锅热油，油热后，把冬瓜块放油锅里，炸至表面呈金黄色后捞出来。
3、晾凉后，切成0.5厘米厚的长片，然后摆盘并浇入牛肉汤，用保鲜膜密封好，再放蒸锅里蒸5分钟取出来。
4、把牛肉汤入锅，加蚝油、鲜露、精盐和白糖烧开后，淋湿淀粉勾成玻璃芡，出锅浇在盘中冬瓜片上，即可。
黑蒜汤的家常做法？
食材：黑蒜适量，猪里脊适量，老鸡适量，猪瘦肉适量，火腿适量，猪脚适量。
将老鸡、猪瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下锅炖制成清汤。将猪脚炖至八成熟取出待用。猪瘦肉改刀成2厘米见方的块，黑蒜剥去外皮。取一炖盅，放入黑蒜3颗、瘦肉4块，倒入清汤（已入底味）至七分满，加盖入蒸箱大火蒸制40分钟，待汤色近似于咖啡色。将猪蹄放入蛊中与汤一起慢炖待成熟后上桌即可食用。
排骨汤，黑蒜可以搭配虫草花、红枣、瘦肉、排骨、枸杞等熬汤。黑蒜，是以新鲜生蒜为原料，带皮在发酵箱里发酵90~120天后制成的食品，具有较好的抗氧化功效。并且用黑蒜熬制的汤品营养丰富，口感独特。大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值。
黑蒜骨头汤的做法
用料
猪骨（排骨，筒骨，大骨都行） 500克左右
清水 大半锅（差不多装满）
黑蒜 7～8颗
姜片 3～4片
盐 适量
白醋 3～4滴
黑蒜汤/骨头汤的做法
1.猪骨头切块洗干净备用，我一般都是买骨头时让老板切好，因为骨头硬砍不动😂😂
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2.黑蒜去皮，我买的这个黑蒜很不错，每一颗的肉都很饱满～
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3.想要汤香、浓，一定要用这种瓦煲！把骨头、剥好的黑蒜、骨头、姜片➕水大火煲，水开时把汤面上的泡沫用勺子舀掉，再倒入3～4滴醋（放醋是因为这样可以使食物中的钙，转化成容易被吸收的醋酸钙）。大火烧开后，转小火熬2～3个钟，熬的时间越长，汤越香！这步要有耐心哦！
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4.汤煲好后，放入适量的盐就可以喝啦！我这次买的是一条猪尾骨。还没开盖，满屋子已是汤的香味儿，又香又甜的黑蒜汤老少皆宜，是家中的常煲～
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小贴士
我一般都是早上买菜回来后，就把骨头洗干净放去煲，烧开转小火后，就不用再管了，一直熬到午饭时间关火就可以了，是不是很简单呢？<\p>
黑蒜用来煲汤有哪些做法?
黑金蒜炖老鸡汤：
用料老鸡、清道本草黑蒜、枸杞、盐、黄酒、宣纸、姜、葱
做法
1、老鸡斩件，飞水（凉水下锅），留用
2、整颗清道本草独头蒜去皮
3、蒜水煮后，油炸至金黄
4、锅入矿泉水，加盐、黄酒、
5、把老鸡放入碗中，将黑蒜、调味品依次加入，用黄酒浸宣纸封住碗
6、碗入整柜蒸2小时即可
秋季天气转凉，容易乏困，做事无力，回到家，喝一碗浓汤，不失为提神暖胃的好方法。黑蒜入口绵软、甜而不辛，煲汤做菜时添上一点，可以润色提鲜，给汤增一份浓郁的香气，滋味鲜美。同时黑蒜有健脾养胃，润肺养心，抗氧化，改善亚健康等功效，对于人的身体健康有诸多好处，加入浓香的汤中，更加易于吸收。"