南溪豆腐干哪个牌子好
南溪豆腐干属郭大良心、玉林、庶人坊的豆腐干最好吃，其它的厂家味道口感均逊一色，到过南溪的朋友应该清楚这个事。
南溪有徽记、孝善坊、郭大良心、国砫、玉林、庶人坊、大良心等30多家豆腐干生产企业，形成了“好巴食”、“孝善坊”、“采铃”、“众喜坊”、“庶人坊”、“叶玉林”、“大良心”、“选清”等众多品牌，豆腐干系列产品达上百种，产品销往全国各大城市以及美国、加拿大、韩国、新加坡等10多个国家和地区。南溪豆腐干已成为南溪的一张闪亮名片。
自上世纪九十年代以来，南溪豆腐干连续获得多项荣誉：四川名优特新产品博览会金奖、中国市场放心健康食品、列入四川省首批非物质文化遗产名录、国家“地理标志保护产品”。创下“世界最大豆腐干”、“世界最大豆腐干招待会”、 “世界最大食品包装拼图”等三项吉尼斯世界记录。南溪被评为“中国豆腐干产业县”、“全国食品工业强区”。并于2012年建成全省唯一的豆制品检测中心。2014年，建成全国唯一一家以豆腐干文化为主题的博览馆——“中国南溪豆腐干博览馆”。2015年，孝善坊南溪豆腐干荣获“中国特色旅游商品金奖”。
正宗南溪鲜豆干怎么样？
四川南溪县风味食品。始于清光绪年间。将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌；根据不同风味，添加酱油、八角、**、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；真空包装、高温、高压杀菌、化验；外包装后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。
豆腐干，南溪豆腐干始于清光绪年间。用优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、点浆、加压成型、添加酱油、八角、**、胡椒、丁香、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味
1. 南溪豆腐干：南溪豆腐干是南溪县的特色美食，以豆腐为主要原料制成，口感鲜嫩，风味独特。
（图片来源互联网，侵删）
2. 南溪柚子：南溪县气候适宜，土壤肥沃，是柚子的优质产区之一。南溪柚子果实饱满，香甜可口，被誉为“柚子之乡”。
3. 南溪竹编：南溪县有丰富的竹资源，竹编工艺非常发达。南溪竹编制作精美，造型各异，被列为国家级非物质文化遗产。
4. 南溪蜜桔：南溪县也是蜜桔的产地，南溪蜜桔果实肥大，汁多味甜，被誉为“南溪桔王”。
一、南溪豆腐干
南溪豆腐干是南溪的特色美食之一，它是用优质的豆腐制成的，口感细腻，味道鲜美。南溪豆腐干的制作方法非常独特，首先将豆腐切成小块，然后用盐水煮熟，再晾干，最后用炭火烤制而成。南溪豆腐干不仅可以当做小吃，还可以用来烧汤、炒菜等，非常实用。
二、南溪竹笋
南溪竹笋是南溪的特产之一，它是由南溪山区的竹林中采摘的新鲜竹笋制成的。南溪竹笋的口感清脆爽口，味道鲜美，营养丰富。南溪竹笋的制作方法也非常独特，首先将新鲜的竹笋去掉外皮，然后切成小块，用盐水煮熟，最后配以酱油、味精等佐料，炒制而成。
三、南溪腊肉
南溪腊肉是南溪的特产之一，它是由南溪山区的猪肉经过腌制、晾干等工艺制成的。南溪腊肉的口感鲜美，肉质鲜嫩，味道独特。南溪腊肉的制作方法也非常独特，首先将新鲜的猪肉切成小块，然后加入盐、糖、酱油、五香粉等佐料进行腌制，最后晾干，即可制成美味的南溪腊肉。
南溪豆腐干的做法和配方 如何制作南溪豆腐干
1、原材料：选择水分含量小于8%、具豆香味、金黄色、有光泽的优质黄豆。
2、磨豆浆：把选好的黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250公斤，然后加水泡豆，黄豆和水的比例一般为1∶6。泡豆时间一般为5～12小时，夏天以5～8小时为宜，冬天以8～12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时搅拌一次。
3、蒸汽加压成型豆腐。
4、卤制南溪豆腐干。首先制作卤汁，把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红蔻、白蔻、纯天然名贵中药等配料一起放入150公斤水里，再加入1公斤盐进行熬制，先加大蒸气压力把水烧开，然后减压熬制2个小时，把调料捞出，剩下的就是卤制豆腐干的卤汁了。把豆腐干放到卤汁里卤制半小时，卤制过程中要不停地搅拌，半小时后捞出。
5、烘烤：将卤好的豆腐干捞出，码放在烤盘里，豆腐干之间不要有重叠，摆放也不要太靠边，以免受热不均。把码好豆腐干的烤盘放到烘烤车上，上下烤盘之间距离8厘米左右，如果烤盘密度太大，豆腐干会受热不均，也会影响烘烤效果，烤盘放好后，把烘烤车推进烤箱里，用80～100℃的温度烤15分钟左右即可。在烘烤过程中，每隔5分钟就要把烤盘换一下位置，注意在换盘的时候要戴防热手套，以免被烫伤。烘烤完毕，把烘烤车从烤箱里拉出，让烤完的豆腐干冷却20分钟，再将冷却后的豆腐干倒入储物箱里，放进冷藏室冷藏6～10小时。冷却好以后的豆腐干要放到拌料车间，对豆腐干进行拌料处理。
6、拌料调味：配制各种辅料，辅料中要加入油、花椒粉、盐、糖、辣椒，口味不同，配料也不同，用量根据需要确定。每次把50公斤的豆腐干放到搅拌机里，再放上调好的调味料，充分搅拌，混合均匀。然后把调好味的豆腐干倒出，到封装车间进行装袋。
7、真空包装：按照不同规格把豆腐干装入内包装袋。
8、高温、高压杀菌：120℃下杀菌35分钟，再保温35分钟，冷却10分钟，杀菌之后即可售。<\p>
南溪哪个豆腐干最出名?
徽记好巴食
“南溪豆腐干”与其它产地的豆腐干相比，它通过独特的生产工艺和独具有的地理环境优势。现已进入全国重点城市商超渠道并出口欧美等十多个国家及地区。
庶人坊南溪豆腐干
郭大良心豆腐干!
南溪豆腐还没有你家婆娘那豆腐好吃呢！
好巴是豆腐干
----1、除去杂质与不好的豆子，浸泡1天左右。
----2、磨浆，把豆子全磨成浆水。
----3、通过甩浆把下层一半左右的汁水与10%的固浆保留（其余的可以做豆浆），然后煮浆，把浆水煮沸，凝固成糊状压榨。
----4、成型后用大火小油（芝麻油和花生油）油炸。
----5、然后是卤煮，就是加一定的酱油、糖与五香茴香，微量的镇江香醋与姜汁。用小火煮。
----在浆汁制作过程中，可以气温不同控制小火的时间，并严格控制大豆浸泡的时间，以胀开为限。冬季以豆瓣凹膛九成为最好，夏季七成为佳。按日产量的多少，分桶、分时浸泡，浸泡成熟后经冲洗，然后加清水碾磨。豆浆成半糊状，加入清水进行分离，前后共分4次，3次为冷浆分离，1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆，三开三退，让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，经低压蒸煮、收胶后，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。