酱驴肉的做法步骤
具体步骤
1
将驴腱子肉洗净；
2
锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下；
3
焯好后用水洗净；
4
将驴腱子肉放入电压力锅中；
5
准备调味料；
6
将上述调味料放入锅中；
7
放入一小勺盐；
8
放入生抽和老抽；
9
然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多；
10
煮好了；
11
凉后切片，很美味呢！
烹饪技巧
凉后切片，煮的时候水要少加，盐要少放，食用时候可以蘸蒜酱。
（图片来源互联网，侵删）
酱驴的正确方法？
步骤 1
驴肉切大块，浸泡出血水备用。
步骤 2
锅中放凉水，放入驴肉焯一下，水开后大火焯2～3分钟，边焯边撇去浮沫。
步骤 3
焯好的驴肉取出放盆中冲洗干净备用。
步骤 4
锅中加入清水，放入焯好的驴肉，将备好的葱姜蒜、酱油、黄豆酱、料酒、白糖一起加入，大火煮开，撇一下浮沫。可以用饭勺舀一点汤汁，尝一下，适量调整咸淡。然后调小火煮两小时后出锅。
步骤 5
也可以煮开后倒入电压力锅中，选择牛羊肉程序，用电压力锅继续煮熟。
酱驴肉：
驴肉切块焯水的时候放点料酒去腥。锅中放油，放入大葱，大姜，蒜，爆香，加入花椒，大料，桂皮，香叶，白芷，白扣，小茴香，丁香，干辣椒煸炒一会。加入白酒，生抽，耗油，老抽。甜面酱。加入水调味，盐，味精，鸡精，冰糖。放入一把香菜，下驴肉小火煮40分钟，焖10多分钟就可以了。
如何做酱驴肉
驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克
烹制方法
2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。
如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
工艺关键
1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜。
2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。
3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)
制作过程
1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，
2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。<\p>
酱驴肉怎么做
食材用料
驴腿肉2斤
卤肉料包1个
葱段4～5段
姜片5片
酱油半碗
酱驴肉的做法
1.驴肉切块，用凉水泡一个小时左右，拔出血水，中间换几次水
2.泡好的驴肉凉水下锅煮，煮开以后撇去上面的浮沫
3.然后捞出
4.准备葱段，姜片，酱料包
5.半碗酱油
6.把驴肉，葱段姜片放入电压力锅内
7.加入酱油，热水
8.电压力锅定时30分钟
9.时间到了，压力卸完以后开盖捞出驴肉
10.切片装盘