糖浆怎么熬
准备材料：白糖、柠檬汁、水。
一、主要食材：白糖、柠檬。
二、柠檬挤出柠檬汁（用了一个半柠檬，挤出大约50毫升柠檬汁）。
三、400克白糖加入220克清水搅拌均匀中火煮沸。
四、水沸后倒入柠檬汁再次煮开后，改小火继续煮。(从此不要再搅拌糖浆)。
五、一定要小火。
六、煮的过程中如果有糖沾在锅边，可以用小刷子沾水刷一下。
七、大概煮了25分钟左右的样子，糖浆已经稍稍变色了。
八、煮至时间大概在40—60分钟之间，糖浆呈琥珀色就好了。
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了．锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了．
熬糖浆怎么熬？
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了．锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了．
糖浆的熬制方法有很多种，不同的糖浆需要选择不同的方法。
一般来说，糖浆是由白砂糖和水混合而成的。以下是一种较为通用的糖浆熬制方法：
1. 将所需量的白砂糖和水放入锅中，以糖和水的比例为1:1或2:1，也可以根据需要自行调整比例。
2. 把锅放在火上，用中火加热，让糖溶解在水中。
3. 等水温升高后，糖开始溶解，在这个过程中可以搅拌几次，以确保糖均匀分布在水中。
4. 当糖完全溶解后，提高火力，让糖水快速沸腾。
5. 在糖水快速沸腾的同时，观察糖浆的颜色和浓度。如果需要厚一些的糖浆，可以继续加热，直到所需的浓度达到为止。
6. 注意观察糖浆是否会粘在锅底或变焦。如有需要，可以随时加一点水，搅拌均匀。
7. 当糖浆的颜色和浓度达到理想状态后，关闭火源并拿开锅子，让糖浆冷却。
以上方法只是糖浆熬制的基本方法，具体熬制过程中还需要根据糖浆的种类和用途进行相应的调整。另外，在熬制糖浆时需要注意不要被热气沾到，并小心火源的大小。
糖浆的做法
主料：柠檬1只、白糖400g。
辅料：水300ml。
步骤：
1、柠檬切开。
2、挤汁30ml。
3、白糖400g。
4、入锅里，锅中水300ml。
5、加入柠檬汁。
6、小火开始熬。
7、起泡，不停搅拌。
8、锅边如果有糖浆结晶，用刷子刷一下。
9、熬好的糖浆，我大约熬了40分钟，结晶没怎么出现，勺子搅拌的时候有点小阻力，就差不多了。
10、出现短丝就可以了，成功。<\p>
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。下面一起来跟我学习糖浆的做法吧。
糖浆的做法一
食材：
主料：白糖400克
辅料：柠檬水510ml,水180ml
做法：
1.糖和水煮开
2.加入柠檬汁，再煮开以后，小火，慢熬，切忌搅拌
3.拿小刷子蘸水刷不锈钢锅四壁，让溅起的糖顺水滑回锅底
4.约25分钟以后，关火，晾凉盛罐
糖浆的做法二
1、将糖和适量水（约为糖的一半）放进一口干净的锅中，置小火上加热，同时不断搅拌至糖完全溶化为止。
2、将火开大，继续加热至糖液沸腾。如需加有机酸（如柠檬酸）或葡萄糖，可在此时加入。
3、一旦沸腾，停止搅动。如锅边出现糖的结晶，可用少量水将其冲洗进糖液中。在沸腾过程中，随时撇去表面浮沫。
4、迅速将糖浆烧至所需要的温度即止。
不少西点装饰料的制作都涉及到糖浆熬制，如方登、蛋白膏、法式奶油膏等。有的西点配方中也有糖浆。糖浆熬制是西点制作中一项重要的技术。
1、糖的转化与结晶
糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后，糖会发生结晶从溶液中析出，这种现象称为糖的重结晶作用，俗称糖的返砂。因为蔗糖的结晶颗粒较粗，所以有时需要抑制这种结晶返砂作用。
糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的'蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时，通常要将糖浆熬至116～118℃，达到这种转化程度的糖浆，当加入到打发的奶油或蛋清中时，不仅可以形成光滑的糖膏，而且由于糖浆的高粘稠度，使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定。
2、糖浆沸腾过程与特征
糖浆在沸腾过程中，水分不断蒸发，糖液浓度逐渐增高，变得越来越粘稠，沸腾温度（沸点）也进行性升高。糖浆浓度和沸点呈一定的对应关系。除使用量糖计测定外，还可以由糖浆的物理特征来判断糖浆的温度及浓度，从而掌握糖浆熬制是否已达到所要求的温度。
下面介绍用“手测法”来鉴别糖浆熬制的若干阶段及相应的温度。
（1）开始沸腾阶段 104.5℃，糖液起泡。
（2）成线阶段 107℃，用食指接触糖浆表面后，再与拇指合拢，然后分开两指，可以将糖浆拉成一条有伸缩性的细糖线。
（3）珍珠阶段 110℃，方法同上；当线断裂时，在末端可形成一颗液珠。
（4）吹动阶段 113℃，用一个金属丝圈伸进糖浆后再拿出来，圈中可形成一薄膜，而且薄膜能轻轻被吹动。
（5）羽毛阶段 115℃，糖浆薄膜能被吹成一片羽毛状。
（6）软球阶段 118℃，蘸少许糖浆，滴入冷水中，即用两手指捏住糖滴，当两手指轻轻搓动时，可感到指间的糖浆形成了一个有可塑性的软球。
（7）硬球阶段 121℃，方法同上，糖浆形成坚实的硬球。
（8）软壳阶段 132～138℃，糖球表面有一层薄壳，且会轻微破碎。
（9）硬壳阶段 138～154℃，糖球表面结成一层厚壳，需用较大的力量才能使其破碎。
（10）焦糖阶段 154～180℃，糖变成琥珀色，并随温度升高由浅变深。<\p>
如何熬糖浆
（图片来源互联网，侵删）
熬糖浆最好是用水，而不用油，因为油温不好控制，弄不好就会焦了．锅中放少量的水，把糖放进去，用勺子不停的搅拌，直到水蒸发掉，只剩糖浆在锅里，然后用勺子盛一些糖浆，在空中往锅里倒，看到糖浆是粘稠的样子就好了．
糖水比例：3:1，小火熬制，关火后加点蜂蜜，有条件的话在糖浆里加上一个切四瓣的柠檬，这个能有效组织糖浆凝固。。
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餐饮通路常用的糖浆也叫糖油，煮法：2斤1斤水融开即可。
加蜜的做法通常是为了让自己的糖水更加有特色，也为了防止技术外流，通常在奶茶上比较常用，现在单调果汁大多都在用果糖，风味比较好。
有油浆和水浆我们就做油浆就可以了，先把豆油放锅里熬开再把糖放锅里熬糖都化了有粘糊感把食材房里搅动最好是离火搅动然后放入盘子就好了