咸豆腐脑的汁怎么做?
豆腐脑中也分甜口和咸口，喜欢甜口的朋友最直接的方法就是在里面加白糖，相比之下，咸口的选择就比较多了，那么你知道咸口豆腐脑酱汁怎么配吗。
咸豆腐脑加什么调料
豆腐脑一般都要进行勾芡，可以放入很多调味品来混合一起，可以选择的主要就是放入豆瓣酱，放入一勺生抽，然后再放入一勺醋，另外如果你家里有咸菜的话，也可以加点咸菜，还有虾皮子，可以使豆腐脑的味道更加鲜美。
豆腐脑卤汁配方
食材：水500g，骨头汤500g，猪油10g，酱油20g，盐12g，味精5g，鸡精10g，水泡发木耳50g、香菇50g切丁，黄花菜50g切段，五香豆腐干50g切丁。
准备好卤料就可以做卤汤，先把豆腐干和香菇待油热放入炒香，再把上述所有食材放入锅里，开锅后加50g玉米淀粉勾芡，最后打一个鸡蛋花即可。
小料：芝麻酱、豆腐乳、蒜泥分别加水调制，黄豆泡开煮熟、韭花酱，榨菜末，香菜，香油末可根据个人口味适量加入。
豆腐脑的制作
食材：黄豆100克、清水500克、内酯1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。
2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内酯，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。
3. 点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。
豆腐脑注意事项
1、夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。
2.、内酯做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据个人口味选择
北方豆腐脑咸味卤汁的做法？
答：北方豆腐肉脑咸味卤汁的做法就像做打卤面的卤汁，先泡发木耳，黄花洗干净，锅中加油烧热放入葱花姜末爆香放黄花木耳加盐，酱油煸炒，再加水煮开勾欠汁至粘稠淋入打散的鸡蛋液，淋入炸香花椒的油即可。
食材
准备150克干黄豆，1200毫升清水，3克葡萄糖酸内酯（1小包）。
臊子：干木耳20克、鸡蛋1个、食用油半汤匙、蒜3瓣、生抽1汤匙、味极鲜酱油1汤匙、老抽几滴、蚝油1汤匙、香菜2棵、淀粉2汤匙、黑胡椒粉适量。
【做法】
第一步、干黄豆洗干净，用清水浸泡一晚上，充分泡涨，出浆率更高。
（图片来源互联网，侵删）
第二步、泡涨的黄豆倒进破壁机里，倒入1200毫升清水，打成细腻的豆浆。豆浆用滤网过滤掉豆渣，撇掉浮沫，倒入不粘锅中煮5分钟，彻底煮沸。煮的时候不停地搅拌，防止煮糊，煮熟后关火。
第三步、把葡萄糖酸内酯倒入小盆中，加入一勺温水搅拌化开。当豆浆的温度降至85℃左右时，将表面的油皮挑起来，晾干后就是腐竹了。
第四步、把豆浆冲入小盆中，用勺子搅拌均匀，并撇掉表面的浮沫，盖上盖子静置20分钟。
20分钟后豆浆凝固，豆腐脑就做好了，细腻嫩滑，豆香浓郁，喜欢吃甜口的，加点糖就可以直接吃了。我更爱吃咸口的，和大家分享一个好吃的卤汁。
【咸豆腐脑卤汁】
1、干木耳提前浸泡20分钟，泡发后清洗干净，倒进开水里焯水2分钟，捞出后切碎备用。
2、大蒜切蒜末，香菜切末，淀粉加适量清水搅成水淀粉，鸡蛋加盐搅拌成鸡蛋液。
3、锅里倒入适量油，烧热后加蒜末爆香，倒入木耳碎翻炒半分钟，加生抽、老抽、蚝油、味极鲜、黑胡椒粉调味，加入清水煮开。
4、倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后倒入鸡蛋液搅拌均匀，卤汁就做好了。
5、把豆腐脑舀入碗中，淋上一勺香喷喷的卤汁，撒一把香菜末，即可。
北方咸豆腐脑的卤怎么做
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 。
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，。
放适量水、盐、一块鸡精。
开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
简介：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
主要功效：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等**必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
增强食欲：
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害**健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。<\p>
石家庄豆腐脑的咸汤水怎么做
豆腐脑即是豆腐花,又称老豆腐,豆花,是利用大豆蛋白制成的高养分食品,主要分为甜,咸两种吃法,另外作调料汤一般为咸味,浇淋上去用调羹挖着吃,直接撒上白糖吃,此为甜口味,卤汁也有地域差异,配料也各不相同,但味道都很鲜美
材料
嫩豆腐(内酯豆腐) 两块，香菇10g 黑木耳 10g 黄花菜10g 鸡蛋 一个， 蒜头适量， 香葱适量， 老抽适量， 生粉3g 糖1g 盐2g。
做法
1:嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2:黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3:香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水份切片
4:黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水份切丝
5:蒜头拍碎切末 香葱切碎
6:炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 糖 倒入蛋液生粉勾芡浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可