盐腌鸭蛋的制作方法
刚才看了一下网上腌制咸鸡（鸭）蛋的做法，真是“百家争鸣”，说的乱七八糟，有的盐都没说，哎，还是我说自己体会吧：
1、将鸡蛋清洗干净，讲究卫生，防止细菌影响到水质；
2、用水：看鸡蛋有多少，一般刚好淹没鸡蛋或鸭蛋；最好事先将水煮沸（里面加入花椒大料等调料），冷水也可，不太好。
3、食盐，大体放入相当于蛋的20%左右（重量），多点少点问题不大。夏季比冬季，放盐稍多点，因为水容易腐化。
4、注意，盐放得偏多了，腌制快，蛋容易“干硬”，蛋黄出油少或不出油了；盐放少了，夏季水容易变质。
5、最后，用一块木板或盘子放在蛋的上面，不使其浮在水面。
6、鸡（鸭）蛋的腌制时间，大体30—40天（盐的多少决定时间长短。如果不足30天，或许当酒菜更好些，呵呵）
盐鸭蛋的腌制方法和配料？
白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
饱和食盐水腌咸鸭蛋法
原材料准备：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。
腌鸭蛋的方法：
第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。
饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉
家庭自制咸鸭蛋的推荐做法？
教你如何腌制咸鸭蛋<\p>
流油起沙的咸鸭蛋
用料
土鸭蛋 150个
纯净水 6000克
海盐 1000克
60°白酒 100克
流油起沙的咸鸭蛋的做法
自己去农村买回来的土鸭蛋，刷洗干净，晾干表皮。
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100克60°白酒倒入碗中，每一个鸭蛋均匀沾上白酒。
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沾完酒后摆入装鸭蛋的容器中，将碗中剩余的白酒都倒入容器中，封口放一晚（我是为了凉盐水，如果盐水已经是凉的，直接倒入也可以）。
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1000克盐倒入6000克水中烧开，凉凉后倒入装鸭蛋的容器中，封口，放在固定位置。
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40天左右就流油起沙啦。
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（图片来源互联网，侵删）
40天后，捞出鸭蛋洗净，凉水入锅，水没过鸭蛋，盖锅盖，水开后煮15分，关火焖5分钟就可以吃啦，已经流油了，超级香。
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肥的流油🤗
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小贴士
鸭蛋洗完后，一定要晾干，不能有一滴水。白酒可以使鸭蛋流油，没有高度，度数低点的也可以。盐水一定要煮开凉凉倒入鸭蛋中。如果鸭蛋腌的少，盐、水、酒的比例1:6:0.1，这个比例不是特别咸，所以要想流油腌制时间比较长，40天左右。也可以根据自己口味调整比例。建议吃的时候吃几个煮几个，刚煮出来热乎的超级下饭。<\p>
用盐水腌鸭蛋的方法
腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度。待盐水冷却，将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右可取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
先拿出一个干净的盆盛满清水，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，将盐水倒入腌咸鸭蛋的容器中，盐水刚好抹过鸭蛋就可以了