凉拌鸡的制作方法和配料
1、公鸡1500克、窝笋500克、姜适量、独蒜2个、葱适量、八角1只、花椒粒适量、凉拌酱油40毫升、醋20毫升、白糖10克、盐适量、花椒粉适量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、鸡精5克。2、将整只鸡斩成两块，鸡脖子斩下，这样便于放入锅内煮。3、准备少许配菜：窝笋去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜捣蓉，葱斜切成细丝。备用。4、将鸡肉放入沸水中焯掉血水。捞出鸡肉用清水冲掉鸡肉上面的浮沫，锅中的水倒掉。5、将焯好的鸡肉放入锅内，另加清水淹过鸡肉，加入姜、八角、花椒粒，加盖煮，水开后再煮10分钟，关火，在锅中焖5分钟。开盖捞出鸡肉，谅至微热，将鸡肉斩成小块。6、调料：在盆中放入蒜蓉、姜米、凉拌酱油、醋、糖、盐、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、鸡精，和匀。7、将斩好的鸡肉全部倒入料汁中，和匀，腌10分钟入味。8、加入葱丝和匀。9、将鸡肉推到盆的一边，加入窝笋片，在窝笋片上撒少许盐拌匀，再与和好的鸡肉全部和匀。10、装盘前再加一勺辣椒油和匀装入盘中。麻辣凉拌鸡就做好了。
四川凉拌鸡煮多久最好？
正宗四川凉拌鸡的煮制时间可以根据个人口味和偏好来决定。一般来说，煮鸡的时间应该控制在适中的范围内，以保持鸡肉的嫩滑口感。通常情况下，将鸡肉放入开水中煮熟需要大约15-20分钟左右。当鸡肉完全熟透后，可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果没有血水流出，即可取出。然后将煮熟的鸡肉切成适当大小的块状，再进行凉拌调味即可。当然，具体的煮制时间还是要根据个人喜好和鸡肉的大小来进行调整，以确保鸡肉的口感和风味最佳。
凉拌鸡的煮制时间因人而异，但一般需要煮熟后再切块，最好不要过熟1。一些食谱建议煮10分钟左右，而另一篇搜索结果则提到煮鸡腿需要20分钟2。总之，煮鸡时可以加入姜、花椒、盐等调料，煮熟后取出切块，再加上红油、酱油、醋、盐等辅料拌匀即可3。如果想要更好的口感，可以在煮熟后将鸡肉放入冰水中浸泡一会儿，这样可以使鸡肉更加爽脆。
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怎样做凉拌鸡才好吃？
以煮熟的鸡腿为原料，加入麻油、生抽、蒜、料酒等配料搅拌即可做出好吃的凉拌鸡，具体做法如下：
主料：鸡腿2个。
辅料：麻油1克、生抽2克、蒜2克、料酒5克、八角2克、盐1克、桂皮2克、姜2克、香叶1克。
1、买回来的鸡腿先解冻，然后清洗干净。
2、桂皮、生姜、香叶、八角分别用清水漂洗一下。
3、把洗净的鸡腿放入锅内，加入桂皮、生姜、香叶、八角、料酒、盐，再倒入适量的水。
4、盖上锅盖，大火煮沸后转小火，煮熟后揭开盖。
5、把鸡肉捞出放凉后，戴上手套撕鸡腿去骨。
6、把蒜和葱切碎放入碗中，加入生抽和麻油搅拌均匀。
7、把调好的料汁倒入撕好的鸡肉中拌均，凉拌鸡即可制作完成。
注意事项：
凉拌鸡多用于下酒，起到清凉的效果。可以根据个人口味的不同添加适量的佐料。<\p>
云南凉拌鸡怎么做
1.首先把盐，花椒，八角在锅里炒热，然后抹在鸡肉上，在冰箱里放上一晚上。2.第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。3.胡萝卜和青椒切丝，主要是配色。4.再把大蒜头，酱油，油辣子拌上。5.最后撒上葱花，香菜。
色香味：菜形美观，味清香而兼有微酸。 主料：熟鸡脯肉200克辅料 黄瓜50克 辅料：香油10克，酱油20克，米醋2)、5克，味精少许。
制作： 1)、熟鸡脯肉由中间片一刀，切成细丝，放在盘内(堆放)。黄瓜洗净消毒后，切成细丝，放在鸡丝上面； 2)、酱油、香油、米醋兑成三合油加味精，浇在鸡脯肉上即成。
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