千张包肉的做法
用料
猪夹心肉（肥瘦比例4:6） 适量
冬笋 适量
香菇 适量
豆腐干 适量
薄千张 几大张
菜籽油 适量
料酒 适量
盐 适量
白糖 适量
千张包的做法
将冬笋去壳对半切开，用冷水大火焯熟备用，香菇提前泡发
将肉的筋膜切除
所有的食材切成丁，注意是丁噢，千万别剁成末了，太细会影响成品的口感噢
所有食材放入一个大盆中，加入所有调料，馅料的咸淡大家根据自己的口味调到合适，如果没把握可以先包一个煮熟尝一尝
混合均匀
千张用水冲洗干净沥去多余水分，不用太干，否则就不好包了
将千张切成边长14厘米左右的正方形
在千张的一角处放上肉馅
将肉馅包紧卷实，别小看这一步噢，一定要包紧卷实噢，包得太松的千张包煮熟了直接影响口感噢
三个一捆用棉线扎紧
放入锅中，加入没过食材三分之二的水和少许的盐
盖上锅盖大火烧开15分钟左右直至熟透
咬一口肉质紧实很有嚼劲的噢
可以像驴妈这样一次多包一些，无需煮熟！用保鲜盒装上放冰箱冷冻，吃的时候拿出来直接煮，放汤，煮面都可以。
一直以来有太多人问驴妈千张哪儿买的？千张就是豆腐皮吗？驴妈真的回答不了，每个地方叫法都不一样，为了方便，驴妈给你们找了家淘宝店，有需要的可以购买，有不懂的也可以咨询卖家，不过驴妈的千张都是在菜市场买不是在淘宝店买的噢。
薄千张包肉的正宗做法？
1、准备几张千张，猪肉适量，一根香菜，一小段葱。千张包肉最好用薄的千张，厚的包肉的时候不易操作，蒸出来口感不如薄的，千张和猪肉的量根据自己实际可多可少。
2、把猪肉剁成肉泥放盆里，把小段的葱切细也放盆里，加1勺生抽，1/3勺盐，半勺蚝油，半个鸡蛋清沿一个方向搅打上劲，像调饺子馅一样。
3、香菜摘洗干净，锅中烧开水，稍烫一下，捞出过凉后备用。
4、把千张用水冲一下，切成正方形，比平常的馄饨皮大点，这次买的千张大小是别家的一半，千张薄度也是我第一次见识到，它不是一张张单独的，是压在一块需要一张张揭开，共切了10张。
5、拿出一张，在一角放上一些肉馅，把这个角折上去，卷一圈，再把两边折进去，包成类似春卷形状，用一根香菜系起来，依次做完。
（图片来源互联网，侵删）
6、锅中添水，水开后，放上盘子，盖盖，蒸12分钟，关火。
7、蒸好后拿出来，另起锅，倒2勺蒸鱼豉油，用少许干淀粉加水调匀，勾芡，成汤汁。
8、汤汁滚开后，淋到蒸好的肉卷上，这样千张包肉就可以上桌了。汤汁可以根据自己喜欢的口味调制，番茄汁，沙拉酱等都可以。这种包法看起来能好看些，也可以直接用蛋液粘边，不用系香菜了。
千张肉的做法 最正宗的做法
千张肉的做法如下：
主料：五花肉500克、梅菜150克。
辅料：生姜30克、胡椒面适量、盐适量、花椒10克、料酒2勺、老抽1勺、生抽1勺、甜面酱30克、白糖10克、黑豆豉50克、香葱适量。
1、五花肉洗干净，加生姜片、花椒、料酒在锅内煮至断生。
2、取出五花肉在肉皮上抹上甜面酱。
3、全部抹匀后放入冰箱冷藏一晚。
4、取出五花肉后把表面的甜面酱清洗干净。
5、把五花肉切成薄片。
6、把切好的五花肉肉皮朝下放入碗中。
7、肉上面放上梅菜、黑豆豉、生姜片、老抽、生抽、白糖适量的食用油。
8、香葱扎个小捆放在上面并放适量的盐和胡椒面。
9、放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟。蒸熟后取出倒扣在盘中。<\p>
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1. 虾米（开洋）用热水浸泡10分钟，姜切末，葱切葱花，虾米切碎，猪肉馅（肥肉相当，和饺子馅一样，请店家帮忙绞好）里，打入一个鸡蛋，依次放入姜葱末和碎虾米，调入少许盐，少许糖和鸡精，少许黄酒和美极鲜酱油，多一些的香油，白胡椒粉，少许鸡蛋，少许生粉朝着一个方向搅打上劲备用
2. 薄千张切成长条（市场上的千张1张切三等份），将肉馅放在千张上，卷起来，卷到一半时，将两边往里折再卷成长条
3. 将开水烫过的绵线包扎好百叶结（防止散乱），咸肉切薄片，春笋滚刀块
4. 沙锅里放入高汤（没有高汤清水也可以），放几片生姜和几段葱及咸肉片，大火烧开一会，依次丢入百叶包及春笋，继续中小火煲10分钟左右，出锅前撒上香葱花及少许白胡椒粉和鸡精，淋上香油即可