卤水脆耳牛腱
食材&配料：
猪耳、牛肉、红萝卜丝、绣球花、八角、桂皮、豆蔻、干花椒、香叶、干辣椒、高汤、鸡汤、生抽、糖色
做法：
时取出。把猪耳朵平铺，放入牛肉卷起来冷藏定型，切成片后放入盘中，撒入辣椒粉、红萝卜丝即可。
锅包肉
食材&配料：
猪里脊、香菜段、大葱丝、辣椒丝、姜丝、白糖、浓缩橙汁、白醋、盐、味精、淀粉
做法：
把猪里脊洗净后改刀成片冲洗干净，沥干水分后加入盐抓拌均匀，放入干淀粉上浆后封油备用。把所有的调料混合均匀，调制成糖醋汁备用。起锅烧热油，油温4成热，逐片放入上浆后的里脊肉，炸至定型，升高油温后放入复炸一次，上色后捞出控油备用。锅留底油，倒入调好的糖醋汁熬制浓稠，放入炸好的里脊肉均匀挂汁即可。
葡萄醋绿扁豆
食材&配料：
绿扁豆、牛奶、炼乳、芦笋、水、吉利丁、白糖、黑醋、核桃油
做法：
时，取出后脱模摆盘即可。