咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法
咸鱼茄子煲是经典的粤菜美食，其搭配咸鱼和茄子作为食材，营养又好吃。那么在家怎么做出好吃的咸鱼茄子煲呢？哪些做法值得大家学习呢？小编一一为大家揭晓！
吃过咸鱼茄子煲是知道，它是一道粤菜中的著名菜品，食材主要是咸鱼和茄子。咸鱼茄子煲营养丰富、鲜咸可口，特别适合中
老年人食用。想做但不知道如何下手的朋友们，赶紧跟着本文一起学习如何做咸鱼茄子煲吧！

咸鱼茄子煲的做法一
材料：茄子2-3只、猪肉碎250克、咸鱼1茶匙、豆瓣酱半茶匙、生抽和老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙、韭黄少许、蚝油1茶匙、红椒丝半茶匙。
做法：
1、烧熟油将茄子炸透，炸透过程约4分钟，然后捞起沥干油备用。
2、用蒜茸和猪肉碎放入锅中炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加适量的入豆瓣酱及红椒丝调味。
3、放入茄子及1碗上汤或水兑芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可盛出，一道美味咸鱼茄子煲就大功告成了。
咸鱼茄子煲的做法二
材料：茄子3个、咸鱼1条约100克、姜15克、蒜5克、葱15克、蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量。
做法：
1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条状，葱洗净切段，姜和蒜切片。
2、净锅上火，倒入油烧至七成热时下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油待用。
3、另取净锅上火烧油，油温六成热时下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时勾芡，装入烧好的煲内即成。

咸鱼茄子煲的做法三
材料：茄子两个、咸鱼1小块、蒜米、红椒切细丝、葱花少许、高汤一杯，酱油、糖、蚝油、酒、麻油、豆瓣各少许。
做法：
1、茄子去皮切长条或片状，用水浸泡片刻。咸鱼放凉水中泡去部分咸味切小粒。
2、把泡好的茄子沥干水后放入密封盒子，把茄子放进微波炉打2分钟至熟。也可放锅里炸茄条。
3、锅里少许油炒香蒜米、葱花，放入鱼粒、豆瓣酱煸透炒香。
4、把打熟的茄子挤干水分或炸好的茄条放入锅，加入酱油、糖、蚝油、酒煸炒。加高汤再焖5分钟。
5、砂锅直接烧热后将茄子转盛入锅里，放入葱花、红椒丝后盖上盖子再焖一分钟，开盖盛出上桌。
咸鱼茄子煲的做法四
材料：茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
做法：
1、茄子去皮切掉蒂头，再切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼放凉水中泡去部分咸味并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后斩成小粒或小块。
2、茄片捞出沥干水。烧热锅下油，加热后小火将咸鱼粒炸至香酥捞出。继续将油烧至约六七成时投入茄片炸几分钟，将茄片炸透至熟沥去油份。
3、利用锅内余油下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子、绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉、滴醋、麻油，转盛入沙锅里加热至滚，再撒葱花，加盖上桌即可。

咸鱼茄子煲的做法五
材料：茄子、咸鱼、盐、砂糖、生抽、味精、姜丝、蒜蓉。
做法：
1、茄子洗净切成粗条状。
2、将茄子排放在微波炉专用盘子上，“叮”3—5分钟左右，要把茄子“叮”至软身即可。
3、把咸鱼切碎粒。
4、砂锅直接烧热下油，把姜丝、蒜蓉、咸鱼粒爆香。
5、倒入软身的茄子用筷子轻轻地翻匀，盖上锅盖转小火煮5分钟左右。
6、其间要不时地用筷子翻一下以免粘底。最后根据自己的口味添加盐和砂糖、生抽、味精等，最后拌匀即可食用。
结语：茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。鱼是很常见的食物，它含有丰富蛋白质、氨基酸，对**各方面都是有着很好帮助，这类食物在吃的时候，都是可以放心选择，它对**健康都是没有任何损害。
咸鱼茄子煲的家常做法？
这个菜我爱吃，经常做，做法也简单。
第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。辣椒，大蒜切好备用。
第二步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。放入咸鱼一起翻炒。肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀，加入辣椒，大蒜爆香，放入茄子翻炒，炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽，加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。
第3步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。
原料：西红柿、鸡蛋、香菜、水淀粉、盐、芝麻油。
做法步骤：
第1步、准备好所需材料，番茄洗净切块。
第2步、上油锅加热。
第3步、放入番茄翻炒片刻。
第4步、加入适量盐翻炒一会儿使番茄入味。
第5步、加入适量清水。
第6步、盖上锅盖煮至番茄软糯。
第7步、将鸡蛋打散成蛋液。
第8步、打开锅盖，均匀的打入蛋液煮开。
第9步、加入一匙水淀粉勾芡煮开。
第10步、放入切碎香菜关火。
（图片来源互联网，侵删）
第11步、成品盛出，滴入少许香油食用
咸鱼茄子煲怎么做
做法：
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出；萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖；
内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米；子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。
列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份，其中仍有许多品种在生产上应用，特别是广大农村，如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。<\p>
咸鱼煲茄子 怎么 做?
咸鱼茄子煲的做法：
口味：咸鲜味 工艺：原炖
咸鱼茄子煲的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)300克
辅料：咸鱼100克
调料：姜10克,大蒜（白皮）5克,大葱15克,蚝油3克,老抽3克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,胡椒粉3克,鸡精3克,香油3克,淀粉(玉米)10克【四川方案：郫县豆瓣（下料时炒】
教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃
1. 咸鱼切丁；
2. 茄子去皮切成条；
3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片；
4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出；
5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香；
7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软；
8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。
咸鱼茄子煲的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。