白糖的制作工艺流程
冰糖制作工艺流程有很多种，以下是其中的一种：
1、选择白砂糖50kg，加清洁水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。
2、熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。
3、出锅时，温度以115～120℃为最好。将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
4、如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
白糖的加工流程？
先从甜味作物里面（如甘蔗、甜菜头）里面榨取原液，然后经过沉淀、煮沸、去杂质，形成母糖液，再经过溶解、煮沸、结晶的工序，再去除杂质。最后会出现冰晶。把冰晶溶解后，摊薄烘干，就会出现白糖。当然，具体的做法会更细致，我这只是粗略的说法
（图片来源互联网，侵删）
将糖蔗进行收割、切段、冲洗，进行多重压榨、渗浸提汁，加入磷酸、石灰加热做清净处理，倒入沉降器使杂质沉淀、分离，经多效蒸发浓缩出粗糖浆，再浓缩成糖膏，降温冷却使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，助晶后的糖膏通过高速回转离心机，使蔗糖结晶与糖蜜分离开，再经干燥、筛分，得到一定规格成品。
1.压蔗前的甘蔗预处理
甘蔗预处理主要通过破碎设备将甘蔗斩切`撕裂，使甘蔗充分破碎，便压缩机收获甘蔗夹带的沙泥`石块等杂物较多，要经洗涤`出沙后，才能进行破碎。
2.压榨
甘蔗进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。甘蔗经压榨后，分汁和蔗渣，要分别运走，使压榨工作能正常进行。混合汁中含有较多蔗屑，还要通过曲塞隔除，收回的蔗屑要送回压蔗机处理。
3.蔗汁的清洗
提汁工段送来的混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，此外还含有不溶性的非糖杂质。如叶绿素`蔗屑`泥土等悬浮物质，以及可溶性的非糖杂质，如各种有机盐`胶体物质和无机盐等。清洗方法一般是将混合汁加热和加**药剂，使杂质行成沉淀，然后将沉淀分离，以获得清澈透明`色度低的汁。为了取得除去非糖质的最大效果，还应使沉淀物有良好的沉淀性能和过滤性能，以便于分离。
4.蔗汁的蒸发
为了减少蒸气的消耗量，二次蒸气的利用是一条主要途经，因而行成了糖厂热力经济研究的中心，可问题之一。从蔗汁蒸发出来的二次蒸气的潜能，它不仅可以用于下一次加热，也可以引出供其它设备用，还可以将其抽出经压缩提高压力后作为首效蒸发罐的加热蒸汽。从蒸发罐抽出并用于其他设备的二次蒸汽，通常都在二次蒸汽的管道上抽出，但也有在下一效的汽鼓中引出的，这可提高汽鼓中蒸汽的流速和充分排除不凝气体，因而可提高下一放的蒸发放能。
5、蔗糖的结晶
清汁经蒸发浓缩，成为60—65B力，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。必须再进一步加以浓缩使之析出结晶。煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，使蔗糖的析出较完全，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。
白糖是如何制造的？
白糖是从甘蔗或者甜菜中提取出来的。
以甘蔗制造白糖为例，主要有以下几步。一、甘蔗预处理。预处理是指将甘蔗清洗干净后斩切，破碎。二、压榨。经过预处理后的甘蔗，送入压榨机进行压榨，将甘蔗分为汁和蔗渣。三、清洗蔗汁。刚压榨出来的，这只是浑浊不清的，除主要成分蔗糖外，还有许多杂质。清洗蔗汁分为过滤不溶性杂质（蔗屑、泥沙等）和沉淀可溶性杂质（各种有机盐、胶体物质、无机盐等）。沉淀可溶性杂质时，需要加入**药剂，使杂质沉淀，然后将沉淀分离，获得清澈透明、色度低的汁。四、蒸发蔗汁。即将蔗汁蒸发浓缩。这一步虽不是关键性步骤，可是可以将蒸汽二次利用。比如，用于下一次加热、引出供其它设备用等。五，蔗汁结晶。蔗汁经过蒸发浓缩后成为糖浆，再经过一系列的加工，即浓缩，结晶，再浓缩，再结晶，助晶，离心，分离，干燥就可得到成品白糖。
白糖是我们生活中常用的调料，在许多菜肴制作中都需要用到白糖，比如拔丝苹果、糖醋排骨、挂霜花生等。许多菜肴有了白糖的加入，色香味都会更加突出。除了作为调味品，白糖还可入药。中医上，白糖性平味甘，润肺生津，补中益气，清热燥湿，化痰止咳，解毒醒酒，可用于治疗中虚脘痛，脾虚泄泻，肺燥咳嗽，口干燥渴等。
在我们日常生活中，白糖还有许多妙用。菜炒咸了，可以加一点白糖减轻咸味。拌饺子馅时加一些白糖，饺子会有海米味。在炼好的猪油中加一些白糖，搅匀密封，可保持猪油的醇香。当然，白糖的妙用不仅这些，在生活中的各个方面都可用到白糖。<\p>