正宗拉面的做法？
正宗拉面做法比较复杂，需要一些特定的工具和技巧。以下是步骤：
材料：
- 高筋面粉
- 碱水（碱面水）或小苏打
- 盐
- 白糖
- 鸡蛋
- 猪肉或牛肉
- 青葱
- 酱油
- 豆瓣酱
- 老抽
- 花椒粉
- 胡椒粉
- 鸡精或味精
- 食用油
步骤：
1. 准备面团：将面粉和碱水搅拌在一起，慢慢添加水和少量盐，揉成柔软的面团。将面团静置30分钟至1小时，让其休息松弛。
2. 揉面：将面团分成小块，用手揉搓面团约20-30分钟，直到面团变得光滑有弹性，并且有拉丝的效果。
3. 擀面：将揉好的面团擀成均匀薄片，然后将其折叠数次，重复该过程几次，以增加面条的弹性。
4. 切面：将折叠好的面片切成宽度约0.5-1厘米的面条，然后将其展开。
5. 煮面：将一锅水煮沸，加入一些盐，将面条放入水中煮熟，时间根据面条的厚度和口感要求而定。煮好的面条捞出，过一下冷水，以防粘在一起。
6. 烹调配料：将猪肉或牛肉切成薄片，用酱油、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、食用油、鸡精或味精调味腌制片刻；将青葱切成葱花备用。
7. 准备汤底：将适量的水煮沸，加入鸡精或味精、盐、白糖、老抽、花椒粉，根据个人口味调整味道。
8. 煮配料：将腌制好的肉片放入沸水中煮熟，捞出备用。
（图片来源互联网，侵删）
9. 准备碗：将煮好的面放入大碗中，加入煮好的汤底，放上煮好的肉片和葱花。
10. 提示：可以根据个人喜好添加其他配料，如鸡蛋、海带、豆芽等。
这只是一种正宗拉面的做法，不同地区和不同口味的拉面会有些许差异。
在家做拉面怎样和面？
手工拉面的做法用料
普通面粉 500克、盐 3克、温水 280克
做法步骤
[ 1 ] 将盐加入到面粉中，搅拌均匀；
[ 2 ] 将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状；
[ 3 ] 然后用手揉在一起和成面团，盖保鲜膜，静置20分钟；
[ 4 ] 将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形；
[ 5 ] 用手掌把面团压扁；
[ 6 ] 用擀面杖把面片擀成宽约12厘米，厚度约为7毫米的长片状。 盖保鲜膜静置15分钟；
[ 7 ] 面片上倒少量食用油，涂抹均匀；
[ 8 ] 将面片切成不到1厘米的细条，再静置5~10分钟；
[ 9 ] 双手拽住面条两头，轻轻向长拉扯，拉到自己需要的长度、细度为止。
小贴士
在面粉中加入适量的盐，可以增加面条的劲度。也可以选用高筋粉来制作；
做拉面的面团一定要静置到位，否则面条容易断开，拉不长；
操作熟练后，可以一次拉几根；
拉面的同时，最好烧开水，边拉边将面条放入锅中。<\p>
拉面怎么做,请教详细做法
我教你新疆拉面的做法。
首先你要购买西北的白面，西北产的白面筋道、不容易拉断。
用一个小碗接清水，凉的，加入咸盐少许,搅匀。
然后将面粉倒入大盆内，然后慢慢加入咸盐水，边倒水边用手搅拌面粉，面粉会逐渐被搅成团状。
待全部面粉都粘了水粘合成一团后，用双手使劲揉匀面团。揉合20次左右。放置15分钟，新疆话叫醒面。
15分钟后再柔和面团20次，再放置15分钟。持续3次。
然后将面团用擀面棍擀成大张薄面片，厚度大概5厘米，用刀切成小条。
然后用手蘸少许熟清油，将面条用手搓成圆柱，直径大概2厘米。
找个大的平盘，将搓好的面盘在盘子里，一条条的盘好。最后用熟油将所有面擦拭一遍。
放置10分钟左右，就可以拉面了。
这样做出来的拉面，筋道、口感非常好。