一吃窜鼻子像芥末的菜
一吃窜鼻子像芥末的菜是芥菜丝。
芥菜丝，芥菜切丝撒盐腌制。腌芥菜，一般用的是芥菜疙瘩，个头如手掌般大小，可以凉拌、炒食，味道鲜美，特别下饭。
芥菜丝做法
首先将准备好的芥菜六斤，放在清水里，冲洗掉里面的泥土。然后将其放在盆中晾干水分备用。大葱一根切成葱丝，然后放入空碗中备用。葱丝在这里的主要作用是起到增香的效果，大家一定不要忽略，晾干水分的芥菜，我们不用将外皮去除。
然后用擦丝器将其擦成细丝放入盆中。炒锅洗净，然后将其烧热。烧热之后我们再加入适量的食用油，油热之后将准备好的葱丝和一小把花椒放入里面，炒出香味之后。将葱丝再次烧制变焦，然后将其捞出。
主要是留葱花油在里面，将切好的芥菜丝放在炒锅里，用中火将其翻炒至变软。然后将准备好的精盐200克多次少量的倒在里面，不断地翻拌均匀，炒至所有的芥菜丝完全变软之后，趁热将其放在一个无油无水的玻璃罐中。
然后用擀面杖压实一下，将所有的芥菜丝都放在玻璃罐中，然后趁热将盖子拧紧，腌制24小时就可以食用了。一道开胃又解馋的家庭腌芥菜丝就做好了。
山根和芥末区别？
山根，指山脚;中国相术"十三部位"之一。即鼻梁。别称"月孛星"。相术以高耸不昏暗者为佳。另一种是地质学名词，指的是即山脉的隆起与深部莫霍面的下凹呈对称状。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜)制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。
山根一般指鼻子的上部分，在眼睛中间。
芥末一般指调料，凉拌菜里和汤饭里喜欢添加，吃起来冲鼻子。
要是想吃芥末的时候不呛鼻，我们一定要记住鼻子和嘴巴要分工合作，也就是用鼻子吸气，嘴巴呼气，且这个顺序不能颠倒，否则就很容易呛到，十分难受。
呛鼻子芥菜丝做法是什么？
做为北方人现在正是一年一度存储秋菜的时候，芥菜疙瘩因为特有的风味，几乎家家都会买上一些腌制。
一般家里都会在整个腌制的同时，用大罐头瓶子在制作点呛鼻子的芥菜丝，这个因为口味独特，加上清爽开胃，也特别受大家的欢迎。 要是偶尔有个鼻塞不舒服，吃上几口呛鼻子的芥菜丝，别说有多舒服了!
呛鼻子芥菜丝的做法 一般我家里会制作两种呛鼻子的芥菜丝:
2.咸辣口味的
炝芥菜丝 食材：芥菜头儿1个、葱姜适量、盐，花椒面（五香粉）。
做法：
1、买回来的芥菜头将其外表的根须清理干净，去皮洗净。
2、刀工好的用刀切成细丝，刀工差的可以用擦丝器直接擦成丝。
3、撒上盐腌制40分钟，然后攥出水分备用。
5、起锅烧油，油温七成热，爆香葱姜，迅速下入芥菜丝翻炒，放入花椒面（五香粉）、适量食盐翻炒均匀，要小火不停翻炒。
6、炒制断生后立即装瓶，塞满压实，盖盖密封，冷却后放入冰箱冷藏室储藏。
吃的时候根据个人口味放点醋、香油、辣椒油、香菜搅拌均匀即可。
[小贴士]：
1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出呛鼻的味道，要买纯正的芥菜头。
2、一定要小火快炒，炒至断生即可，炒熟了就没有味道了。
3、计划吃一周的要多加一点盐，最好一周内食用，时间长了会变质。
我有好的做法，绝对好吃的芥菜丝，分享给大家
（图片来源互联网，侵删）
家里年年做，写出来和大家分享下，百分百好吃，成功，芥菜切细丝，五斤芥菜量，八角五六个，花椒一把，干辣椒切段一把，姜片，锅里面放油，烧热把八角，花椒，辣椒姜片放入，炒出香味，然后直接离火，把芥菜丝倒入锅里，加入盐多点，老抽上色，上火不停的搅拌均匀，加点醋，味精，然后放入一个坛子，把锅里的料汁全部到坛子里，盖盖子，一个星期就好了，放三个月也不会坏
呛鼻子芥菜丝做法是什么？
芥菜的家常做法是:
对我们所有人来说，都难以抵挡 美食 的诱惑，不管是男生还是女生，掌握一门厨艺是一个非常加分的点，喜欢 美食 的小伙伴快快加入吧！你知道家常芥菜怎么做吗？快来看看吧！
方法/步骤分步阅读
准备好腌制的芥菜、辣椒、蒜、花椒、香菜、葱花等食材。
热锅放油，加入葱花辣椒进行爆香，下入芥菜及胡萝卜进行翻炒。
在锅中加入适量的花椒面、味精，持续翻炒五分钟。
出锅前加点蒜片、香菜即可出锅装盘。
选小叶的好芥菜头切成细丝，用同炒菜的少量食盐拌匀，放入热锅热油（煎花椒油）中翻炒，加热而不能熟软，趁热装入瓶罐中密封闷腌，次日即可开启食用，肯定熏鼻流泪。
呛鼻子芥菜丝做法是什么？ 辣味钻鼻是芥菜的独特风味，虽然冲鼻，但是味道爽口，尤其鼻子不舒服的时候，吃上一点鼻子真的是舒服。深秋时节是吃芥菜的好时候，这个时候的芥菜最好吃，很多人都喜欢拿芥菜来制作芥菜丝小菜，但是想把芥菜制作的辣味大一些，是有小窍门的。今天跟大家分享一道简单的芥菜丝。
【食材】
芥菜头、花椒、花生油、盐、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、香油、芝麻、辣椒面、白芝麻
—— 【开始制作】 ——
1、将芥菜疙瘩清洗干净后，切成丝或者擦成丝。
2、锅中倒入少一点的油，锅很热后，放入几粒花椒炒香，放入芥菜丝，用大火快炒，翻炒到断生即可，盖上锅盖，将炒好的芥菜丝焖一下，焖到全凉的状态。 （注意，油多了会影响呛鼻的辣味，喜欢吃呛鼻一些的就少放油，喜欢不呛的就多些油，翻炒的时间控制在50秒左右）
3、将变凉的芥菜丝放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜丝就制作好了。吃的时候拌一下即可，下面把拌的方法分享给大家。
4、将辣椒面放在碗里，倒入适量的白醋、盐、白糖、生抽、姜末、蒜末，烧一锅热油，热到冒烟的状态后，分两次浇在碗中，用筷子搅拌一下。
5、将调制好的辣子油浇在腌好的芥菜丝上，撒上一些熟芝麻，拌匀就可以吃了。非常好吃。
芥菜丝脆爽下饭，吃起来还呛鼻子，非常的好吃，呛鼻子芥菜丝的做法也是非常简单， 就是选择新鲜的芥菜，洗干净切丝，用调料腌制而成 ，也是我从小吃到大的，百吃不腻，今年妈妈还腌制了一小缸，开胃又下饭。
在农村长大的应该都知道什么是芥菜，像我们家每年都会种上一点芥菜，成熟的时候，妈妈就会用芥菜腌制成芥菜丝，制作简单，脆爽下饭，吃起来还有点呛鼻子，我们这里，小孩子鼻子不通气的时候，老人都会说吃点芥菜丝就通气了，我也是特别喜欢吃芥菜丝的味道，从小吃到大，也是百吃不腻，下面就来分享下呛鼻子芥菜丝的做法是什么。
一、芥菜丝第一种做法 1、食材：芥菜、盐、五香粉、醋、辣椒面
2、把新鲜的芥菜洗干净，芥菜皮不要去掉，洗不掉的可以用刀刮掉，然后切成大小均匀的丝，放进盆里，加入一点盐，搅拌均匀，腌制一个小时。
3、腌制以后，会腌制出来水分，把水分挤干净，放在干净的席子上，晾晒一天，晾晒至芥菜半干就可以了，不要晾晒太干了，影响口感。
4、把晾晒好的芥菜丝用水冲洗一遍，晾干水分放进盆里，加入盐，五香粉、醋搅拌均匀，，起锅烧油，锅里加入适量的油。
5、油热把辣椒面放进去，用小火翻炒均匀，关火再加入白糖搅拌均匀，晾凉后把芥菜丝放进去，翻拌均匀就可以了。
6、准备一个干净的容器，要无水无油，最好用开水烫一下，晾干再用，把搅拌好的芥菜丝放进去，密封好，吃的时候用干净的筷子夹出来，拌上香油就可以吃了。
小技巧
腌制芥菜丝一定要选择新鲜的芥菜，芥菜皮不要去掉，这样腌制出来的芥菜丝更脆更好吃，把芥菜丝晾晒至半干，用水洗一下，再晾干水分，这样做出来的芥菜丝更脆口，可以根据自己的喜好放调料。
二、芥菜丝第二种做法 1、食材：芥菜、盐、白糖、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、辣椒面
2、把新鲜的芥菜用刷子洗干净，洗不干净的可以用刀刮掉，放着晾干水分，水分晾干后，切成细丝放盆里。
3、加入适量的盐，翻拌均匀，腌制两个小时，腌制出芥菜里面的水分，腌制好以后，里面有很多水，把水挤干净放盆里。
4、准备一个碗，碗里加入辣椒面，把姜洗干净切片，葱洗干净切段，起锅烧油，锅里加入少量的油，把葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶放进去，炸出香味。
5、把香料渣捞出来，把热油浇在辣椒面里面，边加入边搅拌，再加入一点醋搅拌均匀，芥菜丝里加入盐、白糖，五香粉，再把辣椒油倒进去，翻拌均匀，放在干净的容器里，密封好，香辣脆爽，又能保存时间长。
小技巧
腌制芥菜丝，全程要无水无油，特别是盛芥菜丝的容器，一定要无水无油，最好用开始烫一下，晾干再用，这样腌制的时候不容易变质。
总结：上面这两种腌制芥菜丝的做法，都非常的简单好吃，也是我家经常做的方法，香辣脆爽，好吃下饭，吃起来还有点呛鼻子，可以根据自己的喜好来选择腌制方法，腌制芥菜丝要选择新鲜的芥菜，芥菜不要去皮，腌制的时候要全程无水无油，这样腌制出来的芥菜丝更脆口，还能储存的时间长。
芥菜又叫疙瘩菜，在冬天做出来的芥菜疙瘩丝是深受人们欢迎的。芥菜疙瘩得营养价值是很高的，每一百克芥菜疙瘩含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，泡水化合物6克，钙0.4克，磷73毫克，铁6.3毫克，维生素55毫克。食用芥菜疙瘩丝有提神醒脑，开胃消食，抗菌消肿，明目止痛功效。
在寒冷的冬天吃些芥菜疙瘩丝可以祛风散寒，提高身体免疫力。那么芥菜疙瘩丝怎样来做呢？下面我就给大家说一下钻鼻子的芥菜疙瘩丝的做法。
首先把芥菜疙瘩洗干净控水后切成两三毫米粗细的丝，记住在切芥菜疙瘩时千万不要手上和刀上有油，不然就会坏掉的。
切好之后的芥菜疙瘩丝要拿到太阳下晾晒出水分。在太阳晴好的天气，多翻几次两天就差不多。
把准备好的食用盐，冰糖，白醋，米醋，倒入锅内加入少量的水烧开就行。待凉透后倒入盛有芥菜疙瘩丝的容器中，密封好。大约三四天后就可以吃了。不过可要少吃的啊，不然会钻的你鼻子受不了的<\p>