水酸菜的做法
泡菜水的选择,井水、纯净水、矿泉水不要烧开直接用。自来水烧开晾凉(看当地水质,水质好的话最好也不要烧开)。 装坛:把水倒进坛子里按比例加盐,盐水比例(【16度以下6% 就是一斤水30克盐】 【17——25度7% 就是一斤水35克盐】 【26度以上8% 就是一斤水40克盐】度指的就是环境温度);接下来把花椒大约20到30粒左右;一两高粱酒,如果没有高粱酒可以用其它高度白酒放一两瓶盖
用料
春菜或者芥菜 一斤左右
猪肉 200g左右
红椒 适量
蒜头 适量
盐 适量
鸡精 少量
炒水酸菜的做法
一上来就是最重要的一步:泡酸菜。
春菜或者芥菜(之前一直用的春菜,上次用了一次芥菜觉得也好吃),洗干净后放入干净的盆中,倒入开水(蔬菜比较嫩的话,可以用90度左右的热水),没过菜叶即可。
泡24小时左右酸菜就泡好了,洗净切好备用。
切一点蒜瓣和小红椒,辣椒可以根据个人口味决定品种和用量,不吃辣不放应该也可以,我一般放4-5个小红椒。肉切成肉末。
热锅后,将酸菜倒入翻炒至没有水份盛出。可以提前先把泡好的酸菜手动挤掉一些水,这样会比较好炒。
再次热锅后,倒入偏多的食用油(酸菜比较费油),油热后先放蒜瓣炸出香味,再倒入肉末翻炒,随后可放入小红椒一起翻炒
肉炒变色后就可以倒入酸菜了,翻炒过程中,加入适量食用盐,翻炒一两分钟就可以出锅了,在出锅前可以放少许鸡精。
小贴士
水酸菜做法?
用料
食材
用量
芥菜
2棵
盐
适量
开水
适量
步骤一
买这一种大小适中的芥菜(首次制作的亲,建议先拿两颗做实验)
不用洗,放阳台风干1-2天(这个是已经吹干水分的,天气好的时候,只要风干一天即可 )
步骤二
风干好的芥菜,直接放入无水无油泡菜坛里(或者放入其他无水无油的容器内
步骤三
水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜。(如果芥菜会浮起来,可以找重物把它压住)
(这里需要补充一下,有些教程,在这一步会加盐,我对比过,加盐/不加盐,口感区别并不大)
步骤四
80度水倒入泡菜坛后,芥菜立马会被烫得翠绿,也会闻到一股,像是快煮熟的芥菜的清香味哦,哈哈
步骤五
盖上盖子,开始正式泡酸菜咯
酸菜水怎么制作
酸菜水制作方法:
作法一
1、把泡菜坛子洗干净,晾晒(酸菜最怕凉水和油,因此一定得洗干净)
2、把晾晒的泡菜坛子内腔用凉白开水涮一下,保证腌菜坛子内没有凉水
3、用一口干净的锅(注意了一定要没有油的锅哈)烧适当的沸水(据腌菜坛子的容积而定),并制冷预留。
4、把买回去的生姜、二荆条辣椒、麻椒、蒜头、蒜头洗干净并晾晒预留。
5、将彻底制冷的沸水引入泡菜坛子内,再依据水的是多少向坛内添加酸菜盐、适当的酸菜糖(盐多一点是没有关系的)
6、将两手清洗擦拭,把洗完的生姜、二荆条辣椒等放进坛内,并向坛内添加适量的纯粮酒
7、用保鲜袋封死坛口,用坛盖上好,向坛沿内添加适量的水,起密封性的功效。
将坛盖上严,等它发醇三四天上下,就可以往里添加自身爱吃的蔬菜水果了,留意酸菜的情况下一定要把水份晾晒才可以放进腌菜坛子里。
制作
作法二
1、取一口泡菜坛子,夹层玻璃、陶泥、紫砂壶材质的皆可,夹层玻璃坛先用冷水清洗二遍,再放纯粮酒清洗一遍,最终加热水烫一下晾晒预留;陶泥坛或紫砂壶坛先放少量冷水静放查验是不是渗水,用冷水清洗二遍,再引入冷水侵泡三天,每日换一次水,用纯粮酒清洗一遍,随后用热水烫一下晾晒预留。
2、冷水6斤烧开放凉倒进腌菜坛子中,加酸菜盐300克搅拌,放香辛料包(砂仁1个,八角茴香、山柰、八角茴香各5克,麻椒15克,辣椒干30克包入沙布),加纯粮酒1瓶塞、老红糖35克,放进鲜红色小米椒100克、大蒜瓣80克搅拌即成。这时可放进已出坯的原材料6斤,侵泡时间偏长一些,让乳酸菌饮料充足繁育、发醇,一般初坛酸菜5天之后可用用,之后时间渐渐地减少,放上四五次蔬菜水果后,则侵泡一两天便能取下服用。<\p>
酸菜的做法,自制酸菜怎么做好吃,自制酸菜的家常做法
食材明细
包心芥菜2000g
小米椒10个
盐适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制酸菜的做法步骤
1
芥菜晾干表面的水,(我比较喜欢这种包心芥菜,泡出来的酸菜比较脆,)
2
均匀的码在坛里(我家没有泡菜坛,我用的是砂锅)一层菜撒一小层盐,加点小米椒,盐的用量以手沾下尝尝觉得水里有咸度以自己能接受的为准
3
找块适合坛口的石头压在芥菜上面,这样菜才不会浮出水面(浮出水面菜会烂)热开水直接烫下去,开水用量以淹没菜为准
(图片来源互联网,侵删)
4
三天过后爽口的酸菜就好了,看看你喜欢怎么吃就怎么煮,我一般喜欢直接炒来配稀饭
5
配上炒酸菜的小方吧,不知简子们是咋吃的就是酸菜切细
6
热锅下油,油要多点才好吃,爆香姜蒜(如有红葱头更香)
7
倒入酸菜,撒一汤匙半的糖,不用怕太甜了,糖要多点才会有酸甜的感觉(因为泡的时候就有下盐和小米椒故只需放糖就行)
8
大火不停的翻炒直至水份炒干为止,装盘上桌开饭啰(呃,晚上的稀饭貌似不够了,配白饭也一样好吃,或是来个酸菜米粉也不错哦)