广州哪里喝汤好 这十家不容错过
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砂锅煲汤保温性好，你关火后内部还是有一点焖烧状态，水开之后，同等时间下，汤汁比金属锅浓一些，有胶粘的口感，而且砂锅毕竟导热性能差过金属，要费火一些。金属锅导热性能好，但保温性能很差，水开之后，同等时间下，汤比较清爽，味道不会差距太远。稍微要比砂锅省火，还可以改用电磁炉，定时操作不用看火，电磁炉火力比燃气炉大，汤会比砂锅更浓郁些。到建议用304或者更好的食品级用材，有钱的甚至可以买医用级不锈钢锅。电饭煲不全是铸铁，还有铝合金，玻璃，陶瓷等材质。由于电饭煲的工作特性，需要所有材料在冷水时放入，这样食材在冷水慢慢煮开水的过程中有一个生熟不均的过程，散发出来食材的味道会很奇怪，而且电饭煲是单点接触发热居多，ih或仿ih才有加大接触面和受热方式来快速导热，所以电饭煲煮汤都有火力不足的缺点，汤不会如上述两种锅有口感和味道，而且汤清无味，汤渣还能保持可口的食感，广东话叫唔出味，未够日。为了我等做广告的人士着想，我不会告诉你除了电饭煲你用什么煲起来都是差不多，主要是你用料用火和时间控制，以及煲汤的手法限制。广式煲汤大法还有炖汤这技能，用陶盅，玻璃或者不锈钢盅隔水蒸炖一个小时多一些，汤清味浓，非常有特色。这样炖汤方式其实可以用高压锅做蒸炖容器，提高沸点，让汤的味道更浓郁些，而不至产生大量嘌呤。
广式冬瓜蛊制作方法？
冬瓜蛊的做法主料冬瓜半个瘦肉适量冬菇6只瑶柱适量鲍鱼2只菲黄少许葱少许 辅料盐适量糖少许鸡精少许马蹄粉少许步骤1.先把冬瓜洗干净然后把肉挖出来，别挖得太薄哦！2.冬瓜肉一半用搅拌机打成汁，一半切成小丁3.冬菇跟瑶柱提前分开泡好，泡冬菇跟瑶柱的水留着，有用哦4.瑶柱撕成小丝，其它切小丁，5.菲黄，葱切丁6.锅放些油先放瘦肉炒香7.炒香肉再放冬菇瑶柱翻炒下8.先把冬瓜汁倒下去煮下9.然后把冬瓜粒放下去就倒泡冬菇的水倒下去煮10分钟，10.10分钟后就放鲍鱼粒下去，用泡瑶柱的水放些马蹄粉打成欠倒下去煮11.放盐，糖，鸡精调好味12.全倒进挖空的冬瓜里上锅蒸15分钟13.15分钟后关火，把菲黄葱倒进去，就可以吃！
炖盅怎么用
炖盅的用法
炖盅分两种用法，一种是隔水炖，把炖盅放蒸锅上蒸，锅下面加水。这种方法适合用来炖甜汤，比如银耳莲子汤。另一种就是不隔水炖，直接将炖盅放水里面炖，炖排骨、炖肉、炖鱼适合不隔水炖。<\p>
1、不隔水炖：居家用的多是不隔水炖，把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤。2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸气和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅，使食物的营养成分不因过热而破坏，能防止营养成分流失，保持炖品营养可口。
1、不隔水炖：平常居家用的多是不隔水炖，就是把食物放在大锅里，直接加热大锅来煲汤。
2、隔水炖：把食物放在小炖盅里，小炖盅里放八成水，用专门的隔水炖盅（带二个小盖子）效果更好，主要是防止香气外泄和营养流失，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水，热量透过大锅的水蒸气的温度和压力缓慢而均匀地渗入到小炖盅的食物中，使食物的营养成分不因过热而破坏，能有效地防止营养成分流失，保持炖品营养可口，原汁原味！
3、煲炖法：不使用内盖（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷内胆中放入食物（或药材），并加入适量水（以水恰好浸没食物或略多一点为宜），再盖上陶瓷上盖。
炖盅就是可以隔水炖的厨具，也就是专门的隔水炖盅，里面通常会有小炖盅。在使用的时候，把食物放在小炖盅里，放八成水，再把小炖盅放在大锅里，大锅里同时要放水。通过大锅的水蒸汽的热量渗入到小炖盅的食物中，能防止营养成分流失，保持炖品的原汁原味。
炖盅分类
1、玻璃炖盅：电炖壶的材料是玻璃透明的，用来炖燕窝非常方便。导热较快，非常适合新手和时间紧缺的上班族使用。完整的保留了营养的同时又节省时间。
2、陶瓷/骨瓷炖盅：电炖智能锅的材质是陶瓷。传热性好，不容易串味，受热也比较均匀。是目前较为推荐大家的原因，它通过慢火长时间加热，可以保持食物原来的形状，汤汁鲜美，口感更好。<\p>
我想做小盅汤老鸭黑豆汤…谁来教教我
在汤类里面，小盅是最麻烦的，但也是最具营养的加工方式。
具体方法如下。
老鸭切块，入锅烧开后捞起，码入盅内。同时放入拍散的姜块，加凉水，加盖。将小盅座入开水内，保持水温在冒泡的阶段，即要开不开的样子。半小时候加入泡发的黑豆。黑豆必须泡5小时以上。继续煲1.5小时，吃的时候再加盐。
小盅和大煲比关键就要保持水温在95度左右，这个很麻烦。一旦水滚后对味道又很大影响。
能 滋阴补气、增加活力 tips 向炖盅内加热水的作用是可以帮助食材加快在炖盅内炖煮速度，且这样炖煮出来的汤水及汤料口感会较佳。... 4 把所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水炖煮2小时，起锅前加入盐调味即可。