高筋粉可以说是小麦粉吗？
高筋粉可以说是小麦粉，高筋粉是颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。所谓的小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮
高筋粉就是小麦粉，最适合用来做蛋糕。
首先把小麦粉放到碗里面，再用过滤网过滤一遍，接着加水搅拌均匀，再往碗里打上两个鸡蛋，吸出里面的蛋黄剩下蛋清，把蛋清加白糖打发好奶油泡沫，之后搁进面糊放入到模具里面，接着把烤箱预热两百度，等两分钟以后把面糊放进去，烤二十分钟取出来，再搁些奶油，水果装饰一下就成了。
小麦粉是低筋面粉，还是高筋的？
中筋面粉。小麦粉既不属于高筋面粉，也不属于低筋面粉。小麦粉可以分为两种，一种是全麦面粉，一种是普通面粉，无论是哪一种面粉都算是中筋面粉。小麦粉可以用来包饺子，烙饼，制作馒头，发糕等，但制作蛋糕的时候是不能使用小麦粉的，需要选择低筋面粉。
面粉的分类：
1、特高筋面粉
特高筋面粉含有约14%以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及粘度，都是较一般的面粉；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。特高筋面粉可在出售新鲜蛋面的店铺找到。
2、高筋面粉
高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大、粘牲强，比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心。
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3、中筋面粉
中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，含量适中，因此筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。
4、低筋面粉
低筋面粉含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度较底，最适用来制作各式糕点、雪芳蛋糕、笑口枣、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。<\p>