干锅大虾的做法
做法1. 排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。 2. 土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片 3. 将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。） 4. 炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。 6. 装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦草虾、猪小肋排、红椒、藕、芹菜。辅料：编辑干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、熟芝麻。调料：编辑盐、料酒、白糖、干锅调料、黑色的铁制干锅。做法：编辑1、肋排宰成小段入锅加适量水、盐、花椒和拍破的姜煮20分钟；2、虾剪去嘴壳和长须洗净，背上上横切一道口子。加少许盐、料酒和干锅调料匀码味备用；3、红椒、葱、芹菜切段；姜、蒜、藕切片；4、炒锅内加较多的油，油熟后下姜、蒜爆出香味，再下干辣椒、花椒和一半干锅调料炒出香味，下虾和排骨，炒至表面有点点酥，将排骨和虾捞起。放剩下的半碗干锅调料翻炒片刻，下红椒丝、芹菜、藕片，加适量水煮三分钟，垫在盘底；5、将炒好的排骨和虾倒在菜上面，撒少许白芝麻加芹菜叶点缀即可。去籽辣椒节 去籽花椒 葱节 姜片 蒜片 香辣油 香辣底料 胡椒 鸡味精芝麻 香油 豆豉 香菜5根配料处理辣椒节2两、花椒50G用温水提前泡1个小时，泡到辣椒肉厚，花椒变费润之后清洗干净沥干水备用。炒制工序净锅下辣椒节、花椒、姜片5G、蒜片5G、葱节10G、香辣 油150G、底料50G、豆豉5G，开小火炒香，炒香之后马上下排骨、虾、土豆、藕，苕皮一袋、青红肉椒，开大火爆炒30秒，下胡椒5G、鸡味精10G、芝麻一把，翻锅炒匀之后起锅滴几滴小磨香油、装到容器里点缀香菜即可上桌。注意事项1、一般情况下香锅是荤素搭配、爆炒的时候火一定要大，不然会出现水多的现象。2、容器要有文化特色才能体现香锅的特色。3、所谓微辣、中辣、特辣是根据炒制成品过程中的辣椒节、花椒数量的多少而定。4、以上没有提到盐，因为底料是用豆瓣酱炒制的，而豆瓣酱含有大量盐，所以根据情况适当加减盐的用量。5、郫县的假豆瓣很多，所以推荐使用辣椒，花椒是四川汉源的最好，原料决定了菜品的质量，有部分菜品出现怪味都是与原料的异味有很大关系。
干锅虾的做法？
干锅虾做法：
1、将大虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅置火上，放油烧至六成热加入花椒，下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段，炒出香味。
5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、改大火收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。
干锅大虾的做法
干锅大虾
准备食材：大虾、土豆、芹菜、葱花、葱丝、姜、蒜、香叶、干辣椒
准备调料：只需要火锅底料就够了
做法：
土豆条放入烤盘喷油烤箱230°15分钟
锅里不用倒油直接放入半块火锅底料放入蒜瓣、葱丝、姜丝、香叶、干辣椒翻炒
倒入处理好的大虾 翻炒炒到大虾两面发红都熟了
加入烤好的土豆条翻炒均匀出锅前撒上白芝麻、葱花<\p>
干锅大虾的做法如下：
工具/材料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺、生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、香菜2棵、白芝麻1勺、油、锅。
1、把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。
2、把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。
3、在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。
4、生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。
5、大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。
6、锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。
7、锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。
8、调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。
9、所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。<\p>
干锅虾怎么做呢
干锅虾的原料：
虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。
（图片来源互联网，侵删）
洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。
青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。
姜，切片。 蒜，六瓣，切片。
干锅虾的做法：
1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。
2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。
秘诀：
1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。
2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。
3、辣椒和麻椒不可以糊。
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