香辣大闸蟹的做法
香辣小大闸蟹小闸蟹材料/配料/调料：
主料
小闸蟹 (1000克)
辅料
干辣椒 (100克)
干花椒 (1茶匙)
冰糖 (8个)
郫县豆瓣酱 (1汤匙)
香叶 (5个)
小茴香 (10克)
（图片来源互联网，侵删）
五香粉 (20克)
盐 (10克)
老抽 (3克)
姜蒜片 (20克)
料酒 (20克)
厨具 炒锅 分类 海鲜 麻辣 焖 半小时 普通难度
香辣小大闸蟹小闸蟹正宗做法/图解/步骤：
1
清洗
2
锅内大油，多点。首先小火炒香干辣椒花椒冰糖。中小火下郫县豆瓣酱，放姜蒜片，下醪糟，五香粉，小茴香炒出香香的红油。大火下螃蟹迅速翻炒。锅大点不然来不及翻炒螃蟹就跑了。加水没过螃蟹，下老抽，盐。水开后下料酒，盖盖大火焖煮五分钟，再小火焖个二十分钟关火入味一小时。再大火烧开收汁。
真空包装的咸炝蟹怎么吃？
盐炝蟹吃法：把蟹切割成一小块摆盘，吃时蘸陈年老酒或白醋，也可以加点白砂糖。
下面来看看做法步骤：
咸呛蟹的作法：
主要材料：海蟹2只
辅材：盐适量
流程
1.选购活海蟹二只，越肥就越好。
2.将蟹放到高宽比的纯粮酒中侵泡一会。
3.十多分钟后将纯粮酒扔掉，把蟹用保鲜袋扎牢放进冰箱冷冻5钟头以上。
4.调配食盐水，按二斤水500克盐的占比完全融化，留意不能用沸水，最好凉白开水。
5.将蟹去保鲜袋放进食盐水中。
6.在蟹上压上一个碗上边盖上保鲜袋，腌渍15-20钟头就可以服用。
7.腌渍好的呛蟹。
8.切割成一小块摆盘，吃时蘸陈年老酒或白醋，天赋加点白砂糖。
小提示：
腌渍好的呛蟹捞起来后用薄膜袋各自包装立即放进冷冻箱，要是冰不融，肯定不变黑放一年都没问题。非常少吃螃蟹的人需备点药，以防胃肠不好，腹泻，由于尽管呛蟹是腌过的，但是还是生的。
螃蟹营养价值：
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
香辣蟹怎么做
香辣蟹的做法：
准备食材：螃蟹，年糕，洋葱，干辣椒，花椒，姜，蒜，小葱，香菜。
制作步骤：
1、螃蟹洗净对半切开，切口处沾上淀粉，锅里倒油，油温6成热时，螃蟹的切口处向下依次放入锅里炸，炸至金黄定型捞出。
2、年糕切粗条煮软捞出过凉水捞出控干水分。
3、锅里倒油，放洋葱丝，姜，蒜，干辣椒，花椒炒香放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱炒出红油，香味，下炸好的螃蟹，煮好的年糕，放适量生抽，蚝油，白糖，放入小半罐啤酒翻炒均匀煮2分钟，大火收汁撒上葱花香菜即可。<\p>
香辣蟹做法：
用料：大闸蟹5只、腌制用料：、盐2g、料酒10g、＃炸制：、淀粉30g、＃秘制香辣油：、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g(1个）、青花椒（非必须）4g、白扣（非必须）3个、香菜籽（非必须）2g、**（非必须）1g、白芷（非必须）1g、甘草片（非必须）0.5g、香砂仁（非必须）3g、干辣椒（非必须）20g、冰糖（非必须）5g、＃调味料：、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、＃配菜：、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
步骤：
1、清洗大闸蟹。
2、切开两半。
3、盐、料酒腌制20分钟。
4、蘸淀粉，封住切口。
5、锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
6、捞出。
7、准备秘制香辣油用料。
8、洋葱切丝。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、捞出杂料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均匀。
18、装盘。<\p>
香辣大闸蟹怎么做好吃 香辣大闸蟹的家常做法
食材
主料
大闸蟹
3只
辅料
油
适量
年糕
1条
大葱
1根
姜片
6片
大蒜
8瓣
干辣椒
5颗
干花椒
1小撮
八角
2个
香叶
2片
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
2勺
蚝油
1勺
鲜酱油
适量
糖
2勺
玉米淀粉
适量
油炸花生米
适量
芹菜
1根
料酒
适量
白胡椒粉
适量
步骤
1.大闸蟹三只，在清洗时最好先把蟹钳剪掉，这样手就不会被夹伤，蟹壳太紧，我是用小刀撬开的
2.洗净后将螃蟹一切两半，蟹钳用刀背拍裂，蟹黄另放小碗中
3.年糕切小条，大葱一根切寸段（取葱白部分），生姜片6左右，大蒜8瓣
香叶2片，干辣椒5颗（掰段去籽），八角2个，干花椒一小撮
4.将蟹的切面沾上淀粉
5.放入油锅中开中火炸制，沾有淀粉的一面炸定型后，再把整个都炸至酥脆捞出
6.再继续炸制蟹脚，炸好后捞出
7.将步骤3的调味料全都放入油锅中煸炒出香味
8.放入一勺剁碎的郫县豆瓣酱、料酒、一勺蚝油煸炒片刻
9.放入2勺甜面酱炒匀
10.放入鲜酱油、2勺白糖和白胡椒粉炒匀
11.放进年糕翻炒片刻
12.倒入蟹黄炒匀
13.倒入一碗清水，盖上盖子中小火焖3到5分钟（期间用锅铲翻动一下，避免糊锅）
14.汤汁烧浓稠后，放入油炸花生和芹菜段
15.翻炒均匀，最好让浓稠的料汁都裹在螃蟹上
16.起锅装盘即可开吃啦，允指的味道哦！
小贴士
1、选用青蟹或海蟹制作最佳
2、不太能吃辣的，辣椒可以少放点
3、螃蟹炸的越酥，口感越好
4、里面的配菜可以选用自己喜欢的食材